Sezam jest jednym z najstarszych znanych uprawnych ziaren, które były używane już w starożytnym Egipcie i Mezopotamii. Wierzenia starożytnych ludów mówiły, że sezam ma właściwości magiczne i przynosi bogactwo. Sezam to małe nasiona rośliny sezamowej, które mają wyjątkowe właściwości odżywcze i smakowe. Występuje w dwóch głównych odmianach: białym i czarnym, a każdy z nich ma swoje unikalne cechy i zastosowanie. Biały sezam jest najczęściej spotykany i szeroko używany w kuchni, zarówno w potrawach słodkich, jak i słonych. Sezam biały ma delikatniejszy, bardziej neutralny smak. Świetnie nadaje się do pieczenia, szczególnie jako posypka na chlebie, bułkach czy rogalikach. Jest także składnikiem tahini, które jest podstawą hummusu. Używany jest także w sałatkach, deserach (np. chałwa sezamowa) oraz w kuchni indyjskiej do przygotowywania tradycyjnych dań. Czarny sezam ma intensywniejszy smak i zapach niż biały, z nutą orzechową, dzięki czemu doskonale komponuje się z azjatyckimi potrawami, takimi jak sushi, maki, czy sałatki. Często wykorzystywany w kuchniach Azji, szczególnie w Chinach, Japonii i Korei, w którym to kontekście często spotyka się go w postaci pasty sezamowej tzw. "tahini" w wersji czarnej. W Azji czarny sezam uważany jest za symbol długowieczności i zdrowia, a niektóre przepisy w tradycyjnej medycynie chińskiej wykorzystują go do poprawy kondycji skóry i włosów. My wykorzystaliśmy sezam do posypania rolady z ciasta drożdżowego. Rolada drożdżowa z nadzieniem z mięsa mielonego to pyszne danie, które łączy w sobie puszyste ciasto drożdżowe i aromatyczne, soczyste nadzienie mięsne. Jest to świetna propozycja na ciepły posiłek, zarówno na obiad, jak i na kolację. Ciasto drożdżowe jest lekkie i miękkie, a nadzienie z mięsa mielonego – pełne smaku i dobrze przyprawione. Roladę posypuje się sezamem, który dodaje jej nie tylko charakterystycznego smaku, ale także chrupkości.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml ciepłego mleka
- 8 g drożdży piekarskich
- 50 g masła
- 1 jajko
- 1 łyżka cukru
- szczypta soli
- 500 g dowolnego mięsa mielonego
- 1 cebula drobno posiekana
- 1 pokrojona papryka czerwona
- sól, pieprz, czosnek granulowany, zioła (np. oregano, tymianek) lub gotowa mieszanka do mięsa mielonego
- 1 jajko do posmarowania ciasta
- 2 łyżki sezamu (czarnego lub białego u nas mieszanka)
Przygotowanie:
Zaczynamy od przygotowania ciasto drożdżowe: w ciepłym mleku rozpuszczamy cukier i drożdże. Pozwalamy im chwilę odpocząć. W misce mieszamy mąkę z solą, dodajemy zaczyn drożdżowy, jajko i roztopione masło. Wyrabiamy ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę. W międzyczasie przygotuj nadzienie: na patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebulę z papryką. Dodajemy mięso mielone, przyprawiamy i smażymy, aż mięso się zarumieni i będzie gotowe. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na prostokąt. Na wierzchu rozsmarowujemy równomiernie farsz mięsny. Zwijamy ciasto w roladę i dokładnie sklejamy brzegi. Układamy roladę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy ją roztrzepanym jajkiem i posypujemy sezamem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-30 minut, aż rolada będzie złocista i chrupiąca.
