Bagietki na piwie to ciekawa wariacja klasycznego pieczywa, która łączy tradycję piekarską z aromatem fermentowanego napoju. Nie mają jednej konkretnej „ojczyzny”, jak klasyczna bagietka z Francji, ale wypieki na bazie piwa od dawna pojawiały się w różnych częściach Europy, zwłaszcza tam, gdzie warzono dużo piwa, np. w Belgii i Niemczech. Tam piekarze wykorzystywali piwo zamiast części wody, bo dodawało smaku, koloru i pomagało w fermentacji. Bagietka piwna to więc nowoczesna adaptacja tradycyjnych chlebów piwnych. Piwo dodane zamiast wody daje delikatną goryczkę, lekko karmelowy aromat (zwłaszcza przy ciemnym piwie), bardziej chrupiącą skórkę oraz głębszy kolor wnętrza bagietki. Bagietki na piwie świetnie pasują do dodatków o wyrazistym smaku: serów dojrzewających (cheddar, gouda), wędlin, pasztetów, pasty warzywnych lub hummus oraz do zup kremowych o wyrazistym smaku: cebulowej czy dyniowej. Na słodko też są pyszne z twarożkiem, miodem lub konfiturami.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej typ 550
- 250 g mąki orkiszowej jasnej typ 650
- 500 ml jasnego piwa
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 8 g suchych drożdży
Przygotowanie:
Do wyrobienia ciasta w naszym przypadku używamy robota planetarnego, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby samemu, ręcznie wyrobić ciasto. W misce umieszczamy: mąkę pszenną i orkiszową, suche drożdże, sól i oliwę. Zaczynamy wlewać piwo w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane. Mieszamy łyżką do połączenia się składników. Następnie ciasto wyrabiamy hakiem do ciasta drożdżowego lub ręcznie przez około 10 minut. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Po wyrobieniu jest lekko klejące. Przykrywamy miskę folią spożywczą i odkładamy na 1,5 godziny do wyrośnięcia. W tym czasie przygotowujemy blachę, z papieru do pieczenia tworzymy rynienki. U nas 6 krótszych, zgodnie z krótszym bokiem blachy. Jeśli chcemy mieć długie bagietki, wtedy przygotowujemy 3 formy z papieru do pieczenia wzdłuż dłuższego boku blachy. Dodatkowo zszyliśmy je zszywkami biurowymi, ale należy uważać, żeby któryż ze zszywaczy nie przedostał się do pieczywa. Po upływie 1,5 godziny, wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę podsypaną mąką i zagniatamy. Ciasto dzielimy na 6 lub 3 równe części. Najlepiej do tego celu użyć wagi kuchennej. Każdą z kulek ciasta składamy do środka kilka razy a potem rolujemy jak ciasto na kopytka. Bagietki układamy w rynienkach z papieru do pieczenia, nakrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut. Włączamy piekarnik na 2300C z termoobiegiem. Po 30 minutach nacinamy nożem lub żyletką po skosie w kilku miejscach. Wstawiamy do piekarnika na środkową szynę, na dolnej szynie umieszczamy blachę i wlewamy na nią 1 szklankę wody, aby powstała para. Bagietki pieczemy 12-15 minut, do zarumienienia.
