Maliny w tym roku są wyjątkowo słodkie i jest ich bardzo dużo w przydomowych ogródkach, dlatego mamy przepis na przepiękne i przesmaczne ciasto, tzw. malinową chmurkę. Różnorodność warstw, z których jest zrobione, ich konsystencja i smaki powodują, że ciasto jest niezwykle lubiane przez amatorów sztuki cukierniczej. Słodkie, kruche ciasto, lekko kwaskowa galaretka z malinami, puszysty krem z mascarpone i chrupiąca beza z płatkami migdałowymi. Przecież to istna poezja smaków. Nie zaprzeczamy, że jest trochę pracochłonne, ale warte tego czasu. Najlepiej, jeśli planujecie pochwalić się ciastem rodzinie i znajomym, wykonać je dzień wcześniej. Po „przenocowaniu” w lodówce będzie je łatwiej kroić.
Składniki:
ciasto kruche:
- 150 g mąki pszennej
- 100 g schłodzonego masła
- 3 żółtka rozmiar L
- 30 g cukru pudru
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
galaretka z malinami:
krem:
- 500 ml schłodzonej śmietanki kremówki
- 250 g schłodzonego serka mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka pasty z wanilii
beza:
- 3 białka
- 150 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
- 50 g płatków migdałowych
Przygotowanie:
Mąkę pszenną przesiewamy i siekamy ze schłodzonym masłem. Dodajemy żółtka, cukier, proszek do pieczenia, wanilię i szybko zagniatamy. Formujemy kulkę i owiniętą w folię spożywczą wkładamy do lodówki na 60 minut. Prostokątną blachę lub dużą tortownicę smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Schłodzonym ciastem wykładamy dno formy, można wcześniej rozwałkować. Wyrównujemy i ponownie schładzamy w lodówce przez około 30 minut. Przed włożeniem do piekarnika nakłuwamy widelcem. Pieczemy w temperaturze 190 – 200°C do uzyskania złotego koloru (przez około 15 – 20 minut lub krócej). Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie. Przestudzamy i mieszamy z malinami. Można użyć mrożonych malin, należy jednak pamiętać, że wtedy galaretka tężeje szybciej. Wkładamy do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wykładamy na kruche ciasto, wyrównujemy i ponownie schładzamy w lodówce. W tym czasie przygotowujemy bezę. Białka ubijamy mikserem, do otrzymania sztywnej piany. Dodajemy cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając do otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Na koniec ubijania dodajemy skrobię ziemniaczaną i mieszamy. Blachę z piekarnika wykładamy papierem i obrysowujemy kształt formy w której piekliśmy kruche ciasto. Masę bezową wykładamy na papier nie rozsmarowując jej do samych linii na papierze na wielkość blachy. Oprószamy płatkami migdałów. Bezę pieczemy w temperaturze 140°C około 1 godzinę. Wyjmujemy z piekarnika i wystudzamy. Krem przygotowujemy bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto. Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera. Ubijamy do otrzymania gęstego kremu śmietankowego. Schłodzone ciasto z galaretką wyjmujemy z lodówki, krem wykładamy na galaretkę, wyrównujemy. Na wierzch kładziemy bezę. Schładzamy przez 2 godziny w lodówce. Ciasto kroi się najlepiej po nocy w lodówce.
