Zapraszamy do sklepu w Łodzi, ul. Ozorkowska 12, blisko skrzyżowania Przybyszewskiego-Rydza-Śmigłego

pon. - pt: 8:00-17:00, sob.: 9:00-13:00, 502 711 571

Kiełbasa chłopska "Na bogato" w wersji wędzonej lub parzonej 0
Kiełbasa chłopska "Na bogato" w wersji wędzonej lub parzonej

Składniki i przyprawy:

  • łopatka 3kg
  • karczek tłusty 1kg
  • podgardle z przerostem mięsnym 1/4 wagi mięsa jak ktoś lubi tłuściejszą to można 1/3
  • majeranek 0,5g/kg
  • czarny pieprz 3g/kg
  • ziarno gorczycy białej i czarnej zmieszać 5g/kg
  • czosnek 8g/kg dobrej jakości przeciśnięty przez praskę


Peklowanie:

Łopatkę i karczek kroimy na 4cm kawałki i peklujemy mięsa osobno. Do łopatki dajemy 18g/kg peklosoli, a do podgardla 18g/kg soli himalajskiej.

Rozdrabnianie/mielenie mięsa

  • łopatka: rozdrabniamy szarpakiem
  • karczek: mielimy używając sita nr 10
  • podgardle: mielimy używając sita nr 8
Po rozdrobnieniu mięsa dodajemy przyprawy i wyrabiamy do kleistości dodając 100ml wody na każdy kilogram wyrobu i odstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie nabijamy jelita (kalibracja 28-30,32) i odsadzamy na ok 3 godziny.

Wędzenie

Kiełbasy osuszamy w rozgrzanej wędzarni w temp. 40-45°. Potem puszczamy dym i podnosimy temperaturę do 50-60° - zrębka olcha - buk przez 3,5h.

Parzenie

Parzymy wodą 80° przez 20-25 minut. Ewentualnie podpiekamy w wędzarni 80-85° do uzyskania 68° w środku wyrobu.

Życzymy smacznego!

 

Przydatne produkty w naszym sklepie:

 

 

Przepis i zdjęcia nadesłał Cichy670 - dziękujemy!

Komentarze do wpisu (0)

Blog kategorie
Blog archiwum
nie pon wto śro czw pią sob
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
Newsletter
Podaj swój adres e-mail, jeżeli chcesz otrzymywać informacje o nowościach i promocjach.
Bestsellery
ALCOTEC 48 TURBO PURE drożdże gorzelnicze
ALCOTEC 48 TURBO PURE drożdże gorzelnicze
14,00 zł 11,90 zł 11,38 zł 9,67 zł
Zaprawka  BROWIN likier śliwkowy ŚLIWOWICA 40ml
Zaprawka BROWIN likier śliwkowy ŚLIWOWICA 40ml
10,50 zł 8,54 zł
szt.
Zaprawka do alkoholu BROWIN CZEKOLADA 40ml
Zaprawka do alkoholu BROWIN CZEKOLADA 40ml
6,99 zł 5,68 zł
szt.
puriFERM  MOCKBA  Moskva do 21% drożdże gorzelnicze
puriFERM MOCKBA Moskva do 21% drożdże gorzelnicze
8,10 zł 6,59 zł
szt.
wąż wężyk silikonowy 5/7 1m
wąż wężyk silikonowy 5/7 1m
3,60 zł 2,93 zł
szt.
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl