Kabanosy na ostro

Dodano: 06-12-2017 w kategorii: Przepisy kulinarne, Wędliniarstwo autor: admin

Z przyjemnością publikujemy przepis nadesłany przez naszego Klienta (Cichy670) na kabanosy na ostro.

Składniki

ok 1,5kg szynki
ok 1kg wołowiny
ok 0,5 podgardla

Przyprawy

1łyżeczka pieprzu białego świeżo mielonego
2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej
2 czubate łyżeczki papryki ostrej

Rozdrabnianie mięsa

Wstępnie do peklowania kroimy kawałki 4cm i peklujemy osobno 19g/kg peklosoli do mięs (szynki i wołowiny) 19g/kg soli himalajskiej do podgardla. Odstawiamy do lodówki na 24h. Następnie mielimy mięso - szynka na 10 podgardle i wołowina na 3. Łączymy mięso i wyrabiamy z dodatkiem 300ml wody zimnej i odstawiamy na 12 godzin. Po tym czasie nabijamy jelita baranie lub używamy osłonki kolagenowej o kalibracji 18 :) Ja wolę osłonkę - łatwiej jest nabijać.

Wędzenie

Odsadzamy ok 1h w przypadku użycia osłonki. Jeśli użyliśmy jelita baraniego trzeba nieco dłużej. Rozgrzewamy wędzarnię do 40-45°, osuszamy przez 30 min potem puszczamy dym i podnosimy temperaturę do 65-70°. Wędzimy 3 godziny, potem parzymy 15minut w temperaturze 80° i odwieszamy na 4-5 dni.

Można się zajadać. Smacznego

Przydatne produkty:

Autorem fotografii jest Cichy670.

Komentarze do wpisu (0)

Blog kategorie

Blog archiwum

Swojskie przepisy

Sezam biały czy czarny?

21-03-2025 , sklep

Sezam biały czy czarny?

Sezam jest jednym z najstarszych znanych uprawnych ziaren, które były używane już w starożytnym Egipcie i Mezopotamii. Wierzenia starożytnych ludów mówiły, że sezam ma właściwości magiczne i przynosi bogactwo. Sezam to małe nasiona rośliny sezamowej, które mają wyjątkowe właściwości odżywcze i smakowe. Występuje w dwóch głównych odmianach: białym i czarnym, a każdy z nich ma swoje unikalne cechy i zastosowanie. Biały sezam jest najczęściej spotykany i szeroko używany w kuchni, zarówno w potrawach słodkich, jak i słonych. Sezam biały ma delikatniejszy, bardziej neutralny smak. Świetnie nadaje się do pieczenia, szczególnie jako posypka na chlebie, bułkach czy rogalikach. Jest także składnikiem tahini, które jest podstawą hummusu. Używany jest także w sałatkach, deserach (np. chałwa sezamowa) oraz w kuchni indyjskiej do przygotowywania tradycyjnych dań. Czarny sezam ma intensywniejszy smak i zapach niż biały, z nutą orzechową, dzięki czemu doskonale komponuje się z azjatyckimi potrawami, takimi jak sushi, maki, czy sałatki. Często wykorzystywany w kuchniach Azji, szczególnie w Chinach, Japonii i Korei, w którym to kontekście często spotyka się go w postaci pasty sezamowej tzw. "tahini" w wersji czarnej. W Azji czarny sezam uważany jest za symbol długowieczności i zdrowia, a niektóre przepisy w tradycyjnej medycynie chińskiej wykorzystują go do poprawy kondycji skóry i włosów. My wykorzystaliśmy sezam do posypania rolady z ciasta drożdżowego. Rolada drożdżowa z nadzieniem z mięsa mielonego to pyszne danie, które łączy w sobie puszyste ciasto drożdżowe i aromatyczne, soczyste nadzienie mięsne. Jest to świetna propozycja na ciepły posiłek, zarówno na obiad, jak i na kolację. Ciasto drożdżowe jest lekkie i miękkie, a nadzienie z mięsa mielonego – pełne smaku i dobrze przyprawione. Roladę posypuje się sezamem, który dodaje jej nie tylko charakterystycznego smaku, ale także chrupkości.

czytaj całość »

Kalafior z nutą tymianku

18-03-2025 , sklep

Kalafior z nutą tymianku

Pieczony kalafior z pieczarkami to świetny sposób na przygotowanie zdrowego i pysznego dania, które zachwyci smakiem i aromatem całą rodzinę. Tymianek – to jedno z tych ziół, które sprawiają, że proste składniki nabierają głębi. Jego intensywny, lekko korzenny smak doskonale komponuje się z delikatnym kalafiorem i pieczarkami. Tymianek to zioło, które nie tylko wspaniale smakuje, ale ma także wiele prozdrowotnych właściwości. Jest bogaty w antyoksydanty, a także wykazuje działanie przeciwzapalne i wspomaga trawienie. Jego aromat jest silny, ale jednocześnie łagodny, co sprawia, że doskonale komponuje się z szeroką gamą potraw. Jako naturalny antyseptyk tymianek pomaga w walce z infekcjami, a także wspomaga układ odpornościowy. Dodatkowo może być pomocny w leczeniu kaszlu czy bólu gardła – dzięki zawartości tymolu, który ma działanie rozkurczowe. Tymianek doskonale komponuje się nie tylko z pieczonymi warzywami, jak w tym przypadku z kalafiorem i pieczarkami, ale także w innych potrawach. Znajdziemy go w mieszankach ziołowych, takich jak: zioła prowansalskie – razem z rozmarynem, bazylią, oregano, tymianek tworzy klasyczną kompozycję do mięs, sosów czy zapiekanek. Czubryca zielona to świetna kombinacja do sałatek i twarożku, ma w składzie tymianek, cząber, szczypiorek, czosnek, cebula, pasternak, papryka ostra, chili. Tymianek bywa także składnikiem herbat, które pomagają w walce z przeziębieniem. Nasza propozycja, pieczony kalafior z pieczarkami i tymiankiem, to wyjątkowo aromatyczna propozycja, idealna na lunch czy kolację

czytaj całość »

Zupa tajska z rybą

15-03-2025 , sklep

Zupa tajska z rybą

Tajska kuchnia to prawdziwa uczta dla zmysłów, która łączy w sobie intensywność smaków, aromatów i kolorów. Jednym z najbardziej charakterystycznych składników w wielu tajskich potrawach jest pieprz cytrynowy, który nadaje im wyjątkowy, świeży i lekko kwaśny posmak. Pieprz cytrynowy to przyprawa o cytrusowym, lekko pikantnym smaku, która pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej, głównie z Indii i Indonezji. Zdecydowanie warto zwrócić uwagę na ten pieprz, bo oprócz smakowego urozmaicenia, pieprz cytrynowy wnosi do potraw także unikalną nutę, której nie da się porównać z innymi przyprawami. Pieprz cytrynowy jest idealnym dodatkiem do potraw, które wymagają wyrazistego, a jednocześnie delikatnego smaku. Doskonale sprawdza się w tajskich zupach, sosach, marynatach, a także w daniach mięsnych i rybnych. Jego subtelny, ale wyrazisty cytrusowy smak doskonale komponuje się z mlekiem kokosowym, trawą cytrynową, kolendrą i chili, tworząc niezapomnianą harmonię smakową, której nie można się oprzeć. Dziś chcemy podzielić się z Wami przepisem na zupę tajską z filetem z mintaja. Zupa ta, oprócz aromatycznych przypraw, takich jak imbir, płatki chili czy limona zyskuje swoją wyjątkowość dzięki użyciu pieprzu cytrynowego. Pieprz ten znajdziecie w naszym sklepie w 2 wagach: 100 gramów oraz 500 gramów. Gorąco polecamy!

czytaj całość »

Płatki dębowe nie tylko do alkoholu

12-03-2025 , sklep

Płatki dębowe nie tylko do alkoholu

Płatki dębowe zaczęto używać w produkcji alkoholu, zwłaszcza whisky i innych mocnych trunków, głównie po to, by przyspieszyć proces starzenia napoju. Tradycyjnie do tego celu używano dużych beczek dębowych, ale płatki dębowe, które mają znacznie większą powierzchnię, pozwalają na szybsze wydobycie z drewna pożądanych aromatów i tanin. Początkowo płatki dębowe wykorzystywane były w Stanach Zjednoczonych w latach 80. XX wieku, gdy producenci whisky, głównie w Kentucky i Tennessee, zaczęli eksperymentować z mniejszymi kawałkami drewna, które dawały lepsze efekty w krótszym czasie niż tradycyjna metoda starzenia w beczkach. Płatki dębowe pozwalają na bardziej intensywne oddziaływanie na alkohol, co jest szczególnie cenione przez producentów, którzy chcą uzyskać pożądany smak w krótszym czasie. Płatki średnio opiekane są poddane działaniu ciepła, co wydobywa dodatkowe nuty karmelu, wanilii i przypraw, co wpływa na smak alkoholu. Jeśli macie w domu alkohole, takie jak whisky, rum czy brandy, możecie spróbować stworzyć własną wersję tych trunków, dodając do butelki płatki dębowe. Współcześnie płatki dębowe są używane nie tylko do produkcji alkoholi, ale także do poprawy smaku napojów takich jak wino czy piwo, a także kawy i czekolady, gdzie dodanie „dębowych” akcentów może podkreślić bogaty smak produktu. Płatki dębowe mogą być dodane do marynat, zwłaszcza do mięs. Wystarczy dodać niewielką ilość płatków do marynaty (np. z oliwy, ziołami, przyprawami i czosnkiem) i pozwolić mięsu się marynować przez kilka godzin lub noc. Płatki nadadzą głębszego smaku i lekko „dębowego” charakteru. Płatki dębowe można dodać do wędzarni lub grilla, aby nadać mięsu dębowy aromat podczas grillowania lub wędzenia. Dobrze komponują się z wieprzowiną, wołowiną i drobiem, szczególnie w połączeniu z przyprawami w stylu BBQ.