Zapraszamy do sklepu w Łodzi, ul. Ozorkowska 12, blisko skrzyżowania Przybyszewskiego-Rydza-Śmigłego

pon. - pt: 8:00-17:00, sob.: 9:00-13:00, 502 711 571

Kabanosy na ostro 0
Kabanosy na ostro

Z przyjemnością publikujemy przepis nadesłany przez naszego Klienta (Cichy670) na kabanosy na ostro.

Składniki

  • ok 1,5kg szynki
  • ok 1kg wołowiny
  • ok 0,5 podgardla

Przyprawy

  • 1łyżeczka pieprzu białego świeżo mielonego
  • 2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej
  • 2 czubate łyżeczki papryki ostrej

Rozdrabnianie mięsa

Wstępnie do peklowania kroimy kawałki 4cm i peklujemy osobno 19g/kg peklosoli do mięs (szynki i wołowiny) 19g/kg soli himalajskiej do podgardla. Odstawiamy do lodówki na 24h. Następnie mielimy mięso - szynka na 10 podgardle i wołowina na 3. Łączymy mięso i wyrabiamy z dodatkiem 300ml wody zimnej i odstawiamy na 12 godzin. Po tym czasie nabijamy jelita baranie lub używamy osłonki kolagenowej o kalibracji 18 :) Ja wolę osłonkę - łatwiej jest nabijać.

Wędzenie

Odsadzamy ok 1h w przypadku użycia osłonki. Jeśli użyliśmy jelita baraniego trzeba nieco dłużej. Rozgrzewamy wędzarnię do 40-45°, osuszamy przez 30 min potem puszczamy dym i podnosimy temperaturę do 65-70°. Wędzimy 3 godziny, potem parzymy 15minut w temperaturze 80° i odwieszamy na 4-5 dni.

Można się zajadać. Smacznego

 Przydatne produkty:

 

 Autorem fotografii jest Cichy670.

Komentarze do wpisu (0)

Blog kategorie
Blog archiwum
nie pon wto śro czw pią sob
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
Newsletter
Podaj swój adres e-mail, jeżeli chcesz otrzymywać informacje o nowościach i promocjach.
Bestsellery
ALCOTEC 48 TURBO PURE drożdże gorzelnicze
ALCOTEC 48 TURBO PURE drożdże gorzelnicze
14,00 zł 11,90 zł 11,38 zł 9,67 zł
Zaprawka  BROWIN likier śliwkowy ŚLIWOWICA 40ml
Zaprawka BROWIN likier śliwkowy ŚLIWOWICA 40ml
10,50 zł 8,54 zł
szt.
Zaprawka do alkoholu BROWIN CZEKOLADA 40ml
Zaprawka do alkoholu BROWIN CZEKOLADA 40ml
6,99 zł 5,68 zł
szt.
puriFERM  MOCKBA  Moskva do 21% drożdże gorzelnicze
puriFERM MOCKBA Moskva do 21% drożdże gorzelnicze
8,10 zł 6,59 zł
szt.
wąż wężyk silikonowy 5/7 1m
wąż wężyk silikonowy 5/7 1m
3,60 zł 2,93 zł
szt.
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl