Czarny kardamon, naukowo znany jako Amomum subulatum lub Amomum costatum, jest przyprawą pochodzącą z Himalajów Wschodnich i części Azji Południowo-Wschodniej. Należy do rodziny imbirowatych i jest blisko spokrewniony z zielonym kardamonem. Czarny kardamon ma wędzony, ziemisty smak, większe strąki i jest często używany w daniach wytrawnych. Czarny kardamon jest czasami nazywany „dużym kardamonem” ze względu na stosunkowo większe strąki w porównaniu do zielonego kardamonu. Zielony kardamon ma bardziej kwiatowy i cytrusowy smak, mniejsze strąki i jest używany zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych. Oprócz podstawowej odmiany Amomum subulatum, znajdziemy spokrewnione z nim odmiany: kardamon górski, kardamon nepalski, kardamon bengalski, kardamon sikkim czy kardamon bhutański. Chociaż dla nas największą egzotyką będzie po prostu kardamon czarny. Czarny kardamon ma wędzony, ziemisty smak z nutą żywicy i świeżością przypominającą mentol. Kardamon czarny i zielony kardamon to dwie różne odmiany kardamonu. Jest powszechnie stosowany w pikantnych potrawach, szczególnie w kuchni indyjskiej, chińskiej i południowo-wschodniej Azji. Czarny kardamon dodaje wyrazistego i wędzonego smaku curry, gulaszom i daniom z ryżem. Często jest niezbędnym składnikiem mieszanek przypraw, takich jak garam masala. Czarny kardamon jest często łączony z innymi przyprawami, takimi jak cynamon, goździki i zielony kardamon w różnych mieszankach przypraw. Uzupełnia bogate i treściwe dania, dodając głębi i złożoności do profilu smakowego.
Składniki:
- 2 średniej wielkości cebule
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- ½ łyżeczki imbiru
- 2 łyżki oleju
- 4 strąki czarnego kardamonu
- 3 goździki
- 1 łyżeczka kminu
- 100 ml czerwonego wina
- 150 ml przecieru pomidorowego
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 1 łyżka cukru
- 1 - 2 łyżeczki soli
- 4 łyżki śmietany
- 200 gramów ryżu
Przygotowanie:
Z 3 strąków kardamonu należy wyjąć nasiona, natomiast z czwartego nasiona ucieramy w moździerzu. Proszek odkładamy na bok. Rozgrzewamy olej na patelni i dodajemy ziarenka kardamonu z 3 strąków, goździki i kumin. Smażymy je przez minutę lub dwie, aż będą miały aromatyczny zapach. Dodajemy posiekaną cebulę i sól i smażymy przez około 5 minut. Następnie dodajemy czosnek, proszek z kardamonu oraz imbir i dokładnie mieszamy. Doprawiamy winem, a następnie dodajemy przecier pomidorowy, pieprz cayenne, śmietanę i cukier. Dodajemy umyty ryż i zalewamy wodą, aż będzie wystawać około 1 cm ponad ryż. Mieszamy i zakrywamy pokrywką. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 do 15 minut.
