Sos barbecue i tradycyjne barbecue (BBQ) łączy przede wszystkim przeznaczenie kulinarne oraz charakterystyczny profil smakowy, sos został stworzony jako idealny dodatek, marynata lub glazura do mięs przygotowywanych metodą powolnego pieczenia i wędzenia na wolnym powietrzu. Historia grillowania jest integralną częścią historii Afroamerykanów. Jej korzenie sięgają jednak rdzennych mieszkańców Karaibów. Amerykańskie barbecue było dziełem czarnoskórych niewolników z południa USA. Do czasów wojny secesyjnej mieszkańcy Południa przyrządzali barbecue już od ponad dwóch stuleci, a wielu z tych kucharzy było afroamerykańskimi niewolnikami, którzy doglądali grilli na grillach organizowanych dla białej społeczności, a także na imprezach dla swoich rodzin i przyjaciół. Prawdziwy sos BBQ opiera się na połączeniu bazy pomidorowej, wyrazistej kwasowości, głębokiej słodyczy oraz charakterystycznego dymnego aromatu. Główne składniki sosu BBQ to przecier pomidorowy, świeże pomidory lub dobrej jakości ketchup, brązowy cukier, melasa lub miód, które karmelizują się podczas pieczenia. Sos musi mieć kwasowość, którą uzyskamy dodając ocet jabłkowy lub winny, który przełamuje słodycz. Dla podkręcenia smaku niezawodna jest musztarda Dijon oraz sos Worcestershire. A całość smaku i dymny aromat zapewnią przyprawy: wędzona papryka, czosnek, cebula, sól, pieprz oraz ostra papryka chili. W domowych lub profesjonalnych warunkach dymny posmak pochodzi też często ze specjalnego dymu wędzarniczego.
Składniki:
- 2 kg pomidorów
- 500 g śliwek węgierek
- 200 g czerwonej cebuli
- 1 łyżka oleju
- 100 g cukru brązowego
- 1 łyżeczka imbiru
- 3 łyżki sosu sojowego,
- 3 łyżki sosu Worcestershire
- 1 łyżka wędzonej papryki
- 1 łyżka granulowanego czosnku
- 2 łyżki musztardy dijon
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka melasy
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Pomidory myjemy i sparzamy, zdejmujemy skórkę i usuwamy miejsce po łodydze. Kroimy na mniejsze kawałki. Śliwki myjemy, drylujemy i kroimy. Cebulę obieramy, kroimy w piórka i obsmażamy na łyżce oleju. Do płaskiego garnka o grubym dnie wsypujemy śliwki, pomidory, cebulę i 100 g cukru trzcinowego. Całość dusimy przez 1,5 do 2 godzin. Po tym czasie dodajemy przyprawy: czosnek granulowany, imbir, wędzoną słodką paprykę oraz musztardę, sos sojowy, sos Worcestershire, miód i melasę. Całość miksujemy na gładką masę. Gorącu sos bbq przekładamy do średniej wielkości słoiczków i dokładnie zamykamy. Pasteryzujemy w piekarniku w temperaturze 1000 C przez 10 do 15 minut.
