Placuszki z jabłkami wywodzą się z tradycji racuchów, tradycyjnych, smażonych placków na bazie mąki, mleka lub kefiru i jajek. Racuchy od pokoleń gościły na polskich stołach, szczególnie w gospodarstwach wiejskich, jako prosty i pożywny posiłek z łatwo dostępnych składników. W Polsce dodawano do nich najczęściej jabłka pokrojone w kostkę lub starte, a także cynamon. Na Podlasiu do dzisiaj tradycyjnie przygotowuje się je na Wigilię. Smażone placki z ciasta z dodatkiem owoców, w tym jabłek, są popularne w wielu kuchniach Europy Środkowo-Wschodniej, jednak w Polsce mocno zakorzeniły się pod nazwą racuchów lub placków z jabłkami. Placuszki z jabłkami i cynamonem najlepiej smakują podane z cukrem pudrem, świeżą śmietaną lub musem jabłkowym. Idealnie komponują się z miodem, syropem klonowym, z agawy, daktylowym lub sosem karmelowy. Fajnie smakują z jogurtem greckim, serkiem wiejskim, skyrem lub twarogiem. Aby dodać im lekkości lub chrupkości świetnie sprawdzą się świeże owoce sezonowe, prażone jabłka albo płatki migdałowe i posiekane orzechy.
Składniki:
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 szklanka jogurtu naturalnego
- 1 duże jabłko
- 2 średnie jajka
- 2 łyżki cukru waniliowego
- 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- mielony cynamon cejloński
Przygotowanie:
Do miski wsypujemy szklankę mąki pszennej. Wsypujemy 2 łyżeczki proszku do pieczenia oraz 2 łyżki cukru, najlepiej zrobionego samemu w słoiku z laską wanilii. Wbijamy też 2 jajka oraz wlewamy 1 szklankę jogurtu naturalnego. Całość mieszamy łyżką i odstawiamy na kilka minut. Jabłko obieramy, kroimy na ćwiartki a potem jeszcze na grube plastry. Posypujemy cynamonem. Jabłka mieszamy delikatnie z masą naleśnikową i dodajemy olej kokosowy. Placuszki smażymy na patelni na oleju roślinnym. Nakładamy tak aby w każdym znalazły się 2 kawałki jabłka i łyżką dolewamy samego ciasta. Smażymy na średnim ogniu, tak aby się nie paliły ani temperatura nie była zbyt niska, bo wchłoną za dużo tłuszczu i nie będą chrupiące. Po około 60 sekundach przewracamy placuszki i smażymy jeszcze 60 sekund po drugiej stronie. Czas jednak zależy od wielkości placuszków, średnicy i grubości. Gotowe placuszki osączamy na ręczniku papierowym, możemy posypać cukrem pudrem i cynamonem. Zjadamy na ciepło lub na zimno.
