Knedle z morelami pochodzą z Austrii, a za ich historyczną ojczyznę uważa się malowniczą dolinę Wachau w Dolnej Austrii. Dolina słynie licznych winnic oraz z uprawy moreli. Popularne są tam dżemy, konfitury, pierogi z morelami i wypieki, a także likier morelowy. Część źródeł kulinarnych wskazuje również na historyczny region Czech, Bohemię jako miejsce, skąd sam pomysł na owocowe knedle przeniknął do tradycji austriackiej. Przysmak ten był niezwykle popularny na dworze habsburskim. W przeciwieństwie do popularnych w Polsce knedli z ciasta ziemniaczanego, klasyczne knedle austriackie najczęściej przygotowuje się na bazie ciasta twarogowego. Knedle z morelami najlepiej smakują z klasyczną zeszkloną bułką tartą na maśle i cukrem, kwaśną śmietaną, cynamonem, a także z nowoczesnymi dodatkami, takimi jak palone masło, sos z białej czekolady czy gałka lodów waniliowych. Jeśli jednak nie jesteście w stanie zjeść na 1 posiedzenie knedli, a wierzcie nam wyjdzie Wam z tej porcji 14 dużych kul, knedle z morelami można mrozić, zarówno w wersji surowej, jak i ugotowanej. Mrożenie surowych knedli daje lepszą strukturę ciasta po ugotowaniu, natomiast mrożenie ugotowanych oszczędza czas. Do mrożenia polecamy użycie woreczków moletowanych, które pozwolą zachować świeżość potraw.
Składniki:
- 120 g masła
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z wanilii
- szczypta soli
- 450 g zmielonego twarogu tłustego
- 2 duże jajka
- 260 g mąki pszennej
- 14 niedużych moreli
- mąka do podsypania stolnicy, cukier do środka każdego knedla, jogurt, cynamon
Przygotowanie:
Masło wyjmujemy odpowiednio wcześniej aby było miękkie i łatwe do ucierania. Morele drylujemy. W misie miksera umieszczamy masło, cukier, wanilię i sól. Dokładnie wymieszamy do połączenia składników. Dodajemy twaróg, jajka i ucieramy znów do połączenia. W tym momencie dodajemy mąkę i zaczynamy zaczynamy wyrabiać szybko dłońmi na gładkie ciasto. Ciasto spłaszczamy i przekładamy do naczynia, które przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na 2, godziny do lodówki. Schłodzone ciasto po upływie czasu wyjmujemy z lodówki i ważymy, dzielimy na 14 równych części. Każdą część ciasta spłaszczamy na dłoni, na środek kładziemy morelę, do jej środka nasypujemy po pół łyżeczki cukru. Dokładnie zlepiamy i formujemy kształt kuli, odkładamy na oprószony mąką stolnicę. Knedle z morelami gotujemy w delikatnie posolonej wodzie przez około 7 minut, liczymy oczywiście od momentu wypłynięcia knedli do góry. Ciepłe knedle polewamy jogurtem, posypujemy cynamonem i cukrem trzcinowym.
