Nie ma jesieni bez potraw wykorzystujących w swoim składzie dyni. Przetwory z dyni obejmują marynowaną dynię, dżemy, kompoty, musy, a także pikantne chutneye i sosy, które można przygotować wykorzystując ocet, cukier i przyprawy. Dynia poddawana jest także pieczeniu, gotowaniu lub blendowaniu. Wachlarz możliwości wykorzystania puree z dyni jest praktycznie nieograniczony. Ten mus wykorzystamy do: dyniowej zupy-krem, owsianki lub jaglanki, serników, ciast, muffin dyniowych, wytrawnych placków, racuchów na słodko, ziemniaczanego puree lub dyniowych kopytek, risotto, nadzienia do pierogów i pasztecików, hummusów. Do przygotowania puree z dyni najlepiej wykorzystać dynię Hokkaido, piżmową, masłową lub prowansalską. Aby zapewnić sobie puree przez cały sezon można zamrozić go w woreczku w zamrażalniku lub pasteryzować w słoiku i przechowywać w spiżarce.
Składniki:
- 1 szklanka puree z dyni
- 2 duże jajka
- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
- 1/3 szklanki syropu klonowego
- 1/3 szklanki mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 1/4 łyżeczki soli
- opcjonalnie: cukier puder, pestki dyni do posypania
Przygotowanie:
Rozgrzewamy piekarnik do 175°C. Smarujemy masłem lub wykładamy papierem pergaminowym formę do pieczenia o wymiarach, najlepiej tzw. keksówkę. W dużej misce mieszamy puree z dyni, jajka, jogurt naturalny, syrop klonowy, mleko i ekstrakt waniliowy do uzyskania gładkiej masy. W osobnej misce mieszamy mąkę pełnoziarnistą, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir i sól. Delikatnie mieszamy mokre składniki do suchych, aż się połączą. Nie zbyt długo. Wlewamy ciasto do przygotowanej formy. Wygładzamy wierzch i ewentualnie posypujemy pestkami dyni. Pieczemy przez 40–45 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a wykałaczka włożona do ciasta będzie prawie sucha. Studzimy w foremce przez 10 minut, a następnie przenosimy na kratkę, aby całkowicie ostygło przed pokrojeniem. Ostudzone posypujemy cukrem pudrem.
