Chutney to bezglutenowy, pikantny lub wytrawny dodatek pochodzący z Indii. W Stanach Zjednoczonych chutney to coś pomiędzy dżemem, sosem i galaretką. Chutney wytwarza się z owoców, warzyw i ziół z dodatkiem octu, cukru i przypraw. Służy do nadania równowagi potrawom lub podkreślenia ich specyficznego profilu smakowego. Ogólnie rzecz biorąc, słowo chutney odnosi się obecnie do wszystkiego, co jest konserwowane w cukrze i occie, niezależnie od jego konsystencji, składników czy konsystencji. Chutney jest nieodłącznym elementem kuchni indyjskiej. Podawany jest z ryżem, chlebami naan, a także z daniami curry. W innych częściach świata można znaleźć różnorodne sosy chutney w połączeniu z potrawami, takimi jak chutney cebulowy z pieczonym mięsem lub owocowy chutney jabłkowy z maślanym, kremowym serem, takim jak brie lub ser kozi. Istnieją setki możliwych kombinacji, aby stworzyć ten pyszny dodatek. Najpopularniejsze przyprawy do sosu chutney to imbir, cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, kardamon, rodzynki, mango, owoce cytrusowe, morela, brzoskwinia, kolendra, mięta, cebula i czosnek. Ale to nie jedyne opcje. Istnieje wiele innowacyjnych wariacji na temat chutneyu, które wykorzystują ananasa, kokos, owoce dzikiej róży, dynię, pigwę, śliwki lub marchewkę. Nasz chutney to kombinacja owocowo-warzywna z jabłek, gruszek, pomarańczy i pomidorów doprawiona szafranem, imbirem, gałką muszkatołową, cynamonem i pieprzem cayenne. Koniecznie spróbujcie wykorzystując własne lub lokalne owoce i warzywa.
Składniki:
- 2 dojrzałe gruszki pokrojone w kostkę
- 2 jabłka pokrojone w kostkę
- 1 szczypta nitek szafranu
- 2 pomarańcze, starta skórka i wyciśnięty sok
- 2 dojrzałe pomidory, pokrojone w kostkę
- do smaku sól i czarny pieprz
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- ¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 100 g cukru
- 200 ml białego octu winnego
Przygotowanie:
Zaczynamy od zeszklenia cebulę na odrobinie oliwy w garnku o grubym dnie. Podsmażamy ją na małym ogniu, aż zmięknie. Dodajemy imbir, gałkę muszkatołową, cynamon i pieprz cayenne. Smażymy przez 1–2 minuty. Dodajemy cukier i ocet i mieszamy aż cukier całkowicie się rozpuści. Dokładamy pokrojone w kostkę gruszki i jabłka. Gotujemy na wolnym ogniu, aż owoce zmiękną i zaczną się rozpadać. Następnie dodajemy nitki szafranu, skórkę pomarańczową i sok. Gotujemy na wolnym ogniu przez kilka minut, aż masa lekko zgęstnieje. Na końcu wrzucamy pomidory i smażymy przez kolejne 30 sekund. Doprawiamy solą i pieprzem czarnym. Zdejmujemy z ognia. Przekładamy chutney do wysterylizowanych słoików i zakręcamy.
