Baranina w Polsce była dawniej bardziej znana, zwłaszcza na Podhalu i wśród społeczności pasterskich. Jeszcze w latach 70-80 był duży popyt na wełnę owczą i skóry na kożuchy, wtedy w dużej części Polski zajmowano się hodowlą owiec i mięso było bardziej popularne i dostępne. Obecnie jada się ją rzadziej, głównie na specjalne okazje lub w kuchni regionalnej. Baranina jest szczególnie popularna w krajach i regionach, gdzie spożycie mięsa wieprzowego jest ograniczone ze względów religijnych lub kulturowych. Najczęściej używane przyprawy do baraniny to pieprz czarny, jałowiec, majeranek, cząber, tymianek, estragon, rozmaryn, goździki, liście laurowe oraz gałka muszkatołowa. W naszej ofercie znajdziecie również przyprawę dedykowaną baraninie i jagnięcinie. Dla podkręcenia smaku naszego udźca, utarliśmy w moździerzu jeszcze trochę kolendry. Nikt nam przecież nie zabroni eksperymentować w kuchni 😉 Nasz udziec dzięki mieszance przypraw i lekkiemu „tuningowi” miał aromatyczny intensywny smak a powolne pieczenie w niskiej temperaturze spowodowało, że mięso było miękkie i soczyste.
Składniki:
- 1,5–2 kg udźca baraniego (może być z kością)
- 4 łyżki przyprawy do baraniny i jagnięciny
- ½ łyżeczki kolendry
- sól, mielony pieprz
- 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny
- 1 łyżka musztardy
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżeczki czosnku granulowanego
Przygotowanie:
Udziec nacieramy solą, pieprzem, musztardą, ziołami, kolendrą i czosnkiem lub czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Skrop octem lub sokiem z cytryny i oliwą. Odstawiamy do lodówki na noc lub przynajmniej 4 godziny. Wyjmujemy mięso z lodówki wcześniej, by osiągnęło temperaturę pokojową, tak ok. 1,5 godziny. Mięso wkładamy do przykrywanego naczynia żaroodpornego lub zawijamy szczelnie w folię aluminiową. Pieczemy w 200°C (funkcja góra – dół), przez 30 minut, a następnie przez ok. 5 godzin w temperaturze 110°C. Odkrywamy lub zdejmujemy folię aluminiową na ostatnie 30 minut, by skórka się przyrumieniła. Podajemy z pieczonymi ziemniakami, kaszą lub chlebem i surówką z kapusty lub kiszonym ogórkiem.
