Klasyczna moussaka to tradycyjna grecka zapiekanka składająca się z warstw podsmażonego lub upieczonego bakłażana, ziemniaków, gęstego sosu z mielonego mięsa, sosu beszamel oraz żółtego tartego sera. Główny skład to warzywa: plastry bakłażana (oberżyny) oraz często warstwa ugotowanych lub podpieczonych ziemniaków na spodzie. Czasami dodaje się też cukinię. Kolejny składnik to mielone mięso, najczęściej jagnięcina, wołowina lub ich mieszanka, duszone z cebulą, czosnkiem, pomidorami oraz winem. Jeśli chodzi o przyprawy to nie używamy ich za wiele, charakterystyczny aromat nadaje mięsu dodatek cynamon, a także oregano, liść laurowy, sól, pieprz i gałka muszkatołowa. Zwieńczeniem dania jest sos beszamelowy, gruby, kremowy sos z masła, mąki i mleka, doprawiony gałką muszkatołową, którym oblewa się zapiekankę od góry. Nie należy zapominać o startym żółtym serze np. parmezan, mozzarella lub ser kefalotyri, którym posypujemy moussakę na wierzchu przed pieczeniem. Moussakę najlepiej podawać ze świeżą sałatką grecką, chrupiącym pieczywem lub sosem tzatziki. Moussaka to bardzo sycąca zapiekanka, dlatego pasują do niej lekkie i świeże dodatki, które równoważą smak sosu beszamelowego i mięsa.
Składniki:
- 3 średnie bakłażany
- oliwa do smażenia
- 300 g ziemniaków
- cebula
- 600 g mielonego mięsa wołowiny lub jagnięciny
- 300 ml przecieru pomidorowego
- łyżka koncentratu pomidorowego
- pieprz mielony czarny, sól, oregano, szczypta cynamonu
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
sos beszamelowy:
- 60 g masła
- 40 g mąki
- 500 ml mleka
- gałka muszkatołowa
- 200 g startego sera
Przygotowanie
Bakłażany myjemy, osuszamy, kroimy wzdłuż na plastry ok. 1 cm, oprószamy je solą i odstawiamy na 30 minut. Osuszamy papierowym ręcznikiem, przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, skrapiamy olejem i pieczemy 15 minut w piekarniku w temperaturze 180°C. Ziemniaki obieramy i kroimy w plastry, smażymy oliwie do zarumienienia, następnie przekładamy je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Cebulę obieramy, siekamy i szklimy w dużym rondlu na oliwie, dodajemy mięso, a kiedy się przyrumieni dodajemy przecier pomidorowy oraz koncentrat. Doprawiamy solą, pieprzem, oregano, czosnkiem i szczyptą cynamonu. Dusimy na małym ogniu ok. 25 minut, aż sos zgęstnieje. Robimy beszamel: masło roztapiamy w garnku o grubym dnie, dodajemy mąkę, dokładnie mieszamy. Do zasmażki wlewamy mleko, dodajemy sól, pieprz i gałkę muszkatołową, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i się zagotuje. Odstawiamy. W żaroodpornym naczyniu układamy plastry ziemniaków, duszone mięso, warstwę bakłażana, znów warstwę mięsa i sosu beszamelowego i na końcu bakłażana. Całość posypujemy serem i zapiekamy 35 minut w 180°C.
