Mięso z kurczaka, a szczególnie pierś jest bardzo delikatnym mięsem. Pierś z kurczaka, czyli jedno z najpopularniejszych, ale i najbardziej wymagających mięs, jeśli chodzi o uzyskanie soczystości. Pierś z kurczaka to chude mięso, zawiera bardzo mało tłuszczu, co z jednej strony jest jej atutem, z drugiej jednak sprawia, że łatwo ją przesuszyć. Wysoka temperatura, zbyt długi czas smażenia i brak odpowiedniego przygotowania to prosta droga do suchego, włóknistego mięsa. Jednym ze sposobów nadania soczystości piersiom jest włożenie ich na co najmniej 30 minut do marynaty. Świetnie sprawdzają się marynaty na bazie jogurtu, kefiru, oliwy z oliwek, z dodatkiem ziół, czosnku, cytryny, miodu, musztardy czy sosu sojowego. Dobrą praktyką jest również smażenie piersi na dobrze rozgrzanej patelni, najlepiej na średnio-wysokim ogniu, na niewielkiej ilości tłuszczu. Czas smażenia zależy od grubości mięsa, ale zazwyczaj wystarczą 3–4 minuty z każdej strony. I ostatnim kluczowym elementem jest odstawienie przygotowanego mięsa pod przykryciem na 5 do 10 minut, aby odpoczęło. Nasza propozycja to pierś z kurczaka w przyprawie Kurczak soczysty, która pozwala nam ominąć etap marynowania. Niesamowicie aromatyczna, o bogatym składzie. W składzie naszej przyprawy znajdziecie: sól, cukier, paprykę słodką, paprykę ostrą, czosnek, lubczyk, majeranek, pomidor suszony, marchew, pietruszkę, cząber, tymianek, kminek, gałkę muszkatołową, bazylię, rozmaryn, szałwię, pora oraz pieprz biały. Poprzez smażenie piersi na patelni w papierze do pieczenia uzyskamy podwójnie soczysty efekt.
Składniki:
- 2 duże filety z kurczaka
- 2 łyżeczki przyprawy kurczak soczysty
- sól i pieprz do smaku
- pergamin, papier do pieczenia
- odrobina oleju
Przygotowanie:
Mięso myjemy i osuszamy. Filety kroimy wzdłuż na 2 części. Nacieramy je solą, pieprzem oraz przyprawą soczysty kurczak. Papier do pieczenia tniemy na kawałki, tak aby po złożeniu na pół tworzył "okładkę" dla piersi. Kurczaka w przyprawach wkładamy do papieru i układamy na rozgrzanej patelni, spryskanej olejem. Smażymy po 4 minuty z każdej strony. Na koniec wyłączamy źródło grzania i przykrywamy pokrywką na jakieś 5 minut do „dojścia” mięsa. Podajemy z ziemniakami, ryżem, surówką z kiszonej kapusty i marchewki luz ogórkami małosolnymi.
