Karmelizowana czerwona cebula to jedno z tych dań, które potrafi całkowicie odmienić charakter każdej potrawy. Słodka, lekko pikantna, jest doskonałym dodatkiem do wielu dań. Choć sama karmelizacja cebuli to technika kulinarna znana od wieków, jej popularność w kuchniach współczesnych zyskała dzięki trendowi do intensyfikacji smaków. Karmelizowana czerwona cebula wywodzi się głównie z kuchni francuskiej i śródziemnomorskiej, gdzie cebula, po obróbce cieplnej, nabiera pełnej słodyczy, a jej charakterystyczna ostrość zostaje zniwelowana. Karmelizowana czerwona cebula jest wszechstronnym dodatkiem, który pasuje do wielu potraw. Idealnie komponuje się z grillowanym mięsem (np. stekami, kurczakiem, wieprzowiną) oraz rybami, zwłaszcza łososiem i tuńczykiem. Czerwona cebula karmelizowana to również klasyczny dodatek do burgerów, nadający im wyjątkowego charakteru. Świetnie sprawdza się w połączeniu z rukolą, serem feta, orzechami lub grillowanym serem halloumi. Doskonale komponuje się w kanapkach z serem, awokado czy pieczonymi warzywami. Jest też znakomitym składnikiem pizzy, szczególnie tej z mięsem (np. pizza z wołowiną czy szynką) lub wegetariańskiej (np. z kozim serem i pomidorami). Choć jej przygotowanie nie wymaga skomplikowanych składników, to wymaga cierpliwości i precyzji, by uzyskać perfekcyjny efekt. Czerwona cebula karmelizowana to smak, który warto wprowadzić do swojej kuchni.
Składniki:
- 1 kg cebuli czerwonej
- 2 łyżki octu winnego
- 50 g cukier trzcinowego
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 2 łyżeczki soli
- 2 szczypty pieprzu czarnego
- 100 g masła
- 4 łyżki oleju
- 4 łyżki wody
Przygotowanie:
Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Rozgrzewamy patelnię, przekładamy na nią masło oraz wlewamy olej. Na rozgrzany tłuszcz przekładamy cebulę i solimy. Mieszamy. Smażymy na średnim ogniu przez 5 minut, następnie dodajemy wodę i smażymy kolejne 10 minut lub do momentu, w którym cebula lekko zbrązowieje, ale się nie przypali. Dodajemy cukier, zwiększamy ogień i mieszamy. Doprawiamy pieprzem, octem winnym i balsamicznym, ponownie mieszamy. Zmniejszamy ogień i dusimy cebulę, aż odparuje z niej płyn, ok. 10 minut. Gotową cebulę przekładamy do słoika, zostawiamy do ostygnięcia. Przechowujemy w lodówce.
