Od paru lat pojawiły się na rynku polskim nasiona oraz sadzonki „ogórka meksykańskiego”. Melothria scabra, powszechnie znana jako cucamelon, meksykański miniaturowy arbuz, meksykański kwaśny ogórek, mysi melon lub pepquino, jest gatunkiem rośliny kwitnącej z rodziny dyniowatych uprawianej ze względu na jadalne owoce. Jej rodzimy zasięg rozciąga się od Meksyku do Wenezueli. Owoce mają wielkość winogron i smakują jak ogórki z nutą kwaskowatości. Najprawdopodobniej mógł być spożywany przez ludność tubylczą przed rozpoczęciem europejskiej kolonizacji Ameryki. Konserwowanie ogórków to proces, w którym świeże ogórki przygotowuje się i zamyka w słoikach w słodko-kwaśnej zalewie z octu, a następnie pasteryzuje, aby zachowały świeżość i chrupkość na zimę. Ogórki zalewa się gorącym roztworem wody, octu (zazwyczaj 10%), soli i cukru. Ocet działa jako naturalny konserwant, który hamuje rozwój bakterii. Do słoików dodaje się koper, czosnek, gorczycę, liście laurowe i ziele angielskie, które nadają warzywom charakterystyczny smak. Słoiki poddaje się obróbce termicznej, gotowaniu w garnku lub grzaniu w piekarniku, przez kilka lub kilkanaście minut, co pozwala zniszczyć drobnoustroje i zamknąć przetwory na wiele miesięcy. Ogórki konserwowe są stosunkowo zdrowym, niskokalorycznym dodatkiem do posiłków, ale ustępują właściwościom prozdrowotnym ogórków kiszonych, jednak warto zasilić zimowe zapasy również w przetwory konserwowe. Nasz pomysł to właśnie ogórek meksykański, który bardzo malowniczo i obficie zaowocował obok rodzimego śremskiego, ale plon był bardzo minimalny i wystarczył nam tylko na 2 nieduże słoiczki. Ale jak zawsze powtarzamy: nie bójmy się próbować nowych rzeczy.
Składniki:
- 1/2 litra wody
- 1/2 szklanki octu spirytusowego 10%
- 1,5 łyżki cukru
- 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej
- 1/2 płaskiej łyżeczki ziaren gorczycy
- po 1 listku laurowym i 2 ziarna ziela angielskiego przyprawy na słoik
Przygotowanie:
Dokładnie umyjemy ogórki. Zostawimy je w całości. Na dno każdego czystego słoika wrzucamy przyprawy gorczycę, liść laurowy, ziele angielskie. Ciasno wsypujemy do słoika owoce ogórka, po za pasteryzowaniu skurczą się. Gotujemy zalewę (wodę, ocet, cukier, sól) w garnku, mieszając do rozpuszczenia kryształków. Gorącą, ale nie wrzącą zalewą, zalewamy owoce, zostawiając około 1-2 cm wolnej przestrzeni od góry słoika. Mocno zakręcamy słoiki. Aby zachować chrupkość, pasteryzujemy bardzo krótko. Wstawiamy słoiki do garnka z ciepłą wodą i od momentu zagotowania trzymaj na małym ogniu tylko przez 3–5 minut. Natychmiast je wyjmujemy i studzimy. Po około 2–3 tygodniach w spiżarni ogórki całkowicie przejdą smakiem tradycyjnych korniszonów.
