Dziś propozycja w sam raz na zimowe dni, na syte śniadanie, wieczorne biesiadowanie i zabawy na śniegu: narty, sanki czy kulig. Smalec jest produkowany głównie w Chinach, a następnie w Niemczech, Brazylii i Stanach Zjednoczonych. W Polsce jest jednym z najważniejszych tłuszczów do obróbki cieplnej mięsa. Smalec pochodzi z wytapiania tkanki tłuszczowej zwierząt najczęściej wieprzowiny (słonina, podgardle, boczek), ale także gęsi, kaczek, czy dzika, będąc tradycyjnym tłuszczem zwierzęcym powszechnie używanym w kuchni do smarowania chleba, smażenia i pieczenia. Proces polega na powolnym podgrzewaniu tłuszczu, aż się wytopi, a następnie schłodzeniu go do uzyskania stałej konsystencji, często z dodatkiem skwarków, cebuli czy przypraw. Tradycyjne przyprawy do smalcu to przede wszystkim majeranek, sól, świeżo mielony pieprz, czosnek świeży lub granulowany oraz cebula. Aby wzbogacić smak, stosuje się również liść laurowy, ziele angielskie, jabłko dla nadania słodko-kwaśnej nuty, a w wersjach pikantnych paprykę wędzoną, chili lub tymianek. Najbardziej popularny to smalec pozyskiwany z tłuszczu wieprzowego. Taki właśnie proponujemy, wieprzowy z dodatkiem mięsa wieprzowego mielonego, jabłkiem oraz naszą przyprawą do smalcu. W jej składzie znajdziecie: koperek, pietruszkę, majeranek, lubczyk, cząber, kozieradkę, cebulę, papryka w płatkach, marchewkę i cebulę smażoną. Po przygotowaniu smalcu proponujemy spożywać go ze świeżym wiejskim chlebem oraz kiszonymi ogórkami, małosolnymi lub zasmażonymi jabłkami. Dobrze pasuje też do smalcu kapusta kiszona, rzodkiewka, ogórek konserwowy oraz surowa cebula.
Składniki:
- 300 g zmielonej słoniny
- 150 g mielonego mięsa wieprzowego
- 1 średnia cebula
- 1 średnie jabłko
- pieprz czarny mielony
- sól
- 3 łyżeczki przyprawy do smalcu
Przygotowanie:
Słoninę wrzucamy na patelnie i topię na małym gazie przez około 20 minut. Cebulę obieramy , siekamy w drobną kostkę. Gdy skwarki są jeszcze jasne, ale zaczyna pojawiać się na nich kolor złoty, dodajemy cebulę. Po około 2 minutach, dodajemy mięso mielone, rozdzielając je jak najdrobniej. Dokładnie mieszamy. Jabłko obieramy, ścieramy na tarce o grubszych oczkach. Dodajemy do smażącego się smalcu. Doprawiamy przyprawą do smalcu, pieprzem i solą. Całość dusimy na małym ogniu około 10 minut, aby nie spalić słoniny i mięsa, aby cebula oraz jabłko zmiękły. Na koniec smalec dobrze mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia, gotowy przelewamy do słoiczków lub miseczek. Zastygnięty odstawiamy do lodówki.
