Wśród słodkich tradycyjnych wypieków świątecznych jak: piernik staropolski, keks, makowiec, sernik, czy miodownik, nie może zabraknąć również ciasteczek: pierniczków, kruchych z marmoladą, maślanych ciasteczek z lukrem, orzechowych czy czekoladowych z dodatkiem orzechów lub kandyzowanych skórek. Niestety nie wszyscy tolerują wypieki, dlatego w tym roku pokusiliśmy się o przygotowanie ciastek bez mąki. Zimtsterne to popularne, tradycyjne, świąteczne ciasteczka w kształcie gwiazdeczek. Cynamonowe gwiazdki, bo takie jest dosłowne tłumaczenie należą do najbardziej kultowych niemieckich ciasteczek bożonarodzeniowych. Całkowicie bezglutenowe, nie zawierają ani grama mąki, mocno migdałowe (lub opcjonalnie orzechowe), z dużą zawartością aromatycznego cynamonu i skórki z cytryny. Lekko wilgotne i ciągnące w środku, z chrupką bezą na wierzchu. Kształt gwiazdy symbolizował Gwiazdę Betlejemską, a śnieżnobiała polewa bezowa przywoływała na myśl zimowy krajobraz tradycyjnej sceny bożonarodzeniowej. Do przygotowania ciasteczek będziemy potrzebować wagi kuchennej, średniej wielkości miski, miksera stojącego z końcówką do ubijania, trzepaczki, szpatułki, papieru pergaminowego lub mat silikonowych, wałka do ciasta, blach do pieczenia, foremki do ciastek w kształcie gwiazdy lub innej w ulubionym świątecznym kształcie.
Składniki:
- 400 g zmielonych migdałów (lub orzechów laskowych)
- 250 g cukru pudru
- 2 białka (z jajka rozmiaru M)
- szczypta soli
- 2 łyżeczki cynamonu
Przygotowanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W misce mieszamy migdały lub orzechy z cynamonem. Dwa białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo dodawać 150 g cukru pudru. Dodać migdały z cynamonem i całość wymieszać szpatułką lub łyżką drewnianą. Na końcu zagnieść rękami. Ciasto rozwałkowujemy na posypanym cukrem pudrem blacie, na grubość ok. 1 cm, najlepiej między dwoma kawałkami folii spożywczej. Foremką w gwiazdki wykrawamy ciasteczka i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Foremkę możemy od czasu do czasu zanurzyć w cukrze pudrze, aby ciasto się do niej nie kleiło. Pozostałe białko ubijamy na sztywno i dodajemy stopniowo 100 g cukru pudru. Ubitą masą bezową grubo i równomiernie smarujemy gwiazdki przy pomocy pędzelka. Pieczemy w nagrzanym piekarniku, ok. 12- 15 minut w temperaturze 150°C, grzałka góra- dół na dolnej szynie piekarnika. Ważne aby beza pozostała jasna.
