Szarpana w picie
Szarpana wieprzowina wywodzi się z kuchni amerykańskiej, a dokładniej z tradycji południowych stanów USA jak Karolina Północna, Karolina Południowa, Tennessee, Teksas. Jest klasycznym daniem stylu American BBQ. Mięso, najczęściej łopatka wieprzowa, piecze się lub wędzi bardzo długo w niskiej temperaturze nawet 8–12 godzin, aż stanie się niezwykle miękkie i będzie można je łatwo „poszarpać” widelcami. Tradycja ta sięga czasów kolonialnych, gdy wolne pieczenie całych świń było popularną metodą przygotowywania mięsa podczas dużych spotkań i świąt. Podstawą jest tzw. sucha marynata. Klasyczna mieszanka zawiera: sól, czarny pieprz, papryka słodka, papryka wędzona, czosnek granulowany, cebula suszona. Dodatkowo często dodaje się do suchej marynaty cukier brązowy (dla karmelizacji), chili lub cayenne, kumin. W zależności od regionu dodaje się: ocet jabłkowy, sos BBQ, sos na bazie musztardy. Mięso marynuje się kilka godzin, a najlepiej całą noc. Najpopularniejsze sposoby podania szarpanej wieprzowiny: w bułce z surówką z kapusty i sosem BBQ. W tortilli z salsą i limonką oraz kolendrą. Jako danie obiadowe z frytkami lub pieczonymi ziemniakami, kukurydzą i piklami albo tylko z zieloną sałatą.
