Ciasto drożdżowe jest spulchniane przez działalność drożdży, które powodują proces fermentacji. Dwutlenek węgla, który powstaje z działania drożdży na skrobię znajdującą się w mące, powoduje powiększenie objętości ciasta przed pieczeniem i w trakcie pieczenia. Gluten występujący w mące dzięki swojej elastyczności rozciąga się i zamyka dwutlenek węgla, który nie może uchodzić przedwcześnie z ciasta. Podstawowymi surowcami do wyrobu ciasta drożdżowego jest: mąka, drożdże, mleko lub woda, cukier, jaja i tłuszcz. Pożywkę dla drożdży stanowią cukry, białko i sole mineralne, dlatego najlepiej udaje się ciasto drożdżowe na mleku z dodatkiem cukru i niewielkiej ilości soli. Ciasta chlebowe oraz ciasto drożdżowe na pizzę przygotowuje się z dodatkiem wody bez jaj. Wszystkie składniki na ciasta drożdżowe muszą mieć temperaturę pokojową. Rogaliki na śniadaniowe a dodatkiem jogurtu dla dużych i małych. Są puszyste, lekko wilgotne i maślane w smaku. Posypka z sezamu nadaje im lekko orzechowy smak. Te wytrawne rogaliki idealnie pasują do słodkich dodatków: dżemów, konfitur, słodkich twarożków czy kremów czekoladowych. Możemy je jeść również z wędlinami, szynką, pastami rybnymi lub jajecznymi, pasztetem czy żółtym serem.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 120 g jogurtu naturalnego
- 145 ml wody
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki cukru
- 7 g drożdży piekarniczych
- 50 g masła
- sezam czarny i biały do posypania
Przygotowanie:
Mąkę mieszamy z solą, dodajemy drożdże, cukier, jogurt, wodę, miękkie masło. Wszystko razem dokładnie wyrabiamy, przez ok. 10 minut. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 40-60 minut. Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na posypaną mąką stolnicę, dzielimy na 2 części i rozwałkowujemy na okrągły placek. Kroimy na 8 jednakowych trójkątów. Każdy trójkąt zwijamy w rogalik, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut. Tuż przed wstawieniem do piekarnika rogaliki smarujemy mlekiem i posypujemy sezamem. Pieczemy w temp. 1800 C przez około 20 minut.
