To już chyba ostatnie grzybki w tym roku… Cóż, nie możemy narzekać, zapasów na zimę zrobiliśmy co niemiara. Mamy oczywiście grzyby suszone, które ususzyliśmy w suszarce do warzyw oraz mrożone. Jedne i drugie włożyliśmy do woreczków moletowanych i odessaliśmy próżniowo. Część grzybów suszonych zamknęliśmy w plastikowym słoiku dedykowanym do przechowywania grzybów. Będą w sam raz na wigilię do zupy grzybowej, pierogów, uszek, kapusty z grzybami, bigosów i kulebiaków drożdżowych. W szczycie sezonu z grzybów robiliśmy zapiekanki, risotto, pizze z grzybami. I oczywiście marynaty. Marynowanie żywności w occie jest starożytną metodą konserwowania, stosowaną już w Babilonii. W Polsce tradycja ta pojawia się w XVII wieku, najpierw jako dodatek do pieczeni. Marynowane grzyby pochodzą z Europy, a tradycja ich konserwowania jest długa i obecna w wielu kuchniach świata. Polskie wzmianki o marynowaniu grzybów pojawiają się już w XVII wieku, a popularność metody mogła przywędrować z Francji, gdzie już wcześniej marynowano pieczarki. Obecnie są one stałym elementem polskiej, ale także kuchni azjatyckiej, włoskiej, francuskiej i innych.
Składniki:
- 1,5 kg małych, świeżych grzybów leśnych (maślaki, opieńki, gąski, podgrzybki, prawdziwki)
- 1 łyżka soli do gotowania
zalewa:
- 3 szklanki wody
- 1 szklanka octu 10%
- 2 łyżki cukru
- 1 płaska łyżka soli
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu czarnego
- cebula
Przygotowanie:
Grzyby do marynowania najlepiej po oczyszczeniu i opłukaniu zanurzać małymi partiami, na sitku, we wrzącej wodzie na 20-30 sekund, aby je dokładnie oczyścić. Dopiero potem gotujemy je w mocno posolonej wodzie, na małym ogniu, do 30 minut (w zależności od grzybów, maślakom wystarczy maksymalnie 15 minut, podgrzybkom 20 minut a prawdziwki gotujemy nawet do 30 minut). Następnie odcedzamy grzyby i odsączmy na sicie. Przygotowujemy zalewę. Zalewa do grzybów nie powinna zawierać więcej niż 20% octu. Ocet rozcieńczamy 3 szklankami wody, dodajemy cebulę, sól, cukier, oraz przyprawy. Gotujemy przez 15 minut. Odsączone grzyby przekładamy do słoiczków i zalewamy zalewą. Zakręcamy. Słoiki odwracamy do góry dnem.
