Menu
- Akcesoria do przetwórstwa domowego(38)
- Armatura nierdzewna INOX(18)
- Bakalie(51)
- Cukry, glukoza, melasa(21)
- Cydry(5)
- Destylacja(37)
- Dla zdrowotności(15)
- Do kuchni(91)
- Dom i ogród(24)
- Gorzelnictwo(481)
- Kasze, ziarna, zboża(18)
- Kawy, herbaty(8)
- Literatura(7)
- Maszynki do mięsa, akcesoria i części zamienne(93)
- Narzędzia i sprzęt warsztatowy(1)
- Ogród - akcesoria(2)
- Pakowanie próżniowe - worki moletowane i rękawy(19)
- Piekarnictwo / cukiernictwo(45)
- Piwowarstwo(365)
- Przyprawy(365)
- Serowarstwo(88)
- Sprężynki pryzmatyczne , wypełnienia kolumn(11)
- Szklane - odbiór osobisty(0)
- Termometry, minutniki(41)
- Wędliniarstwo(395)
- Węże, pompki, płyty, sznury, uszczelki silikonowe, smary silikonowe(83)
- Winiarstwo(312)
- Zaprawy, esencje, zioła do alkoholu(517)
- WYPRZEDAŻ - towary przecenione(0)
- Nowości
- Promocje
Wyszukiwarka
Producenci
Newsletter
Podaj swój adres e-mail, jeżeli chcesz otrzymywać informacje o nowościach i promocjach.
Opcje przeglądania
Kategorie
Producent
Dostępność
Cena
-
od
do
Nowość
Promocja
Podpuszczki i dodatki
Podpuszczki do serów
Czym jest podpuszczka? Najprościej rzecz ujmując, to enzym do robienia serów, wykorzystywany zarówno w produkcji domowej, jak i profesjonalnej. To bardzo wydajny składnik, w większości przypadków na litr mleka wystarcza jedynie pięć kropli podpuszczki. Poprawne jej użycie wymaga dodatku chlorku wapnia. Współcześnie istnieje wiele rodzajów podpuszczek. Poza właściwościami enzymatycznymi łączy je konieczność przechowywania w lodówce, najczęściej w temperaturze od 4 do 6 stopni Celsjusza.
Pamiętaj, że ścinanie mleka to dopiero początek serowarskiej przygody. Aby nadać wyrobom odpowiedni profil smakowy i kwasowość, niezbędne będą kultury bakterii do serów i jogurtów. Gdy skrzep będzie już gotowy, do jego prawidłowego odsączenia przydadzą się odpowiednie formy do sera, które najlepiej wyłożyć chustą serowarską. Swój domowy ser możesz również wzbogacić o unikalne dodatki, wybierając aromatyczne przyprawy do sera.
CHLOREK wapnia w PŁYNIE 50ml 411213
CHLOREK wapnia w PŁYNIE 50ml liquid (4-8 kropli na 1L mleka
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
płynna PODPUSZCZKA MIKROBIOLOGICZNA DO SERÓW 50ml BROWIN
PODPUSZCZKA W PŁYNIE - mikrobiologiczna 50ml
Dostępność: na wyczerpaniu
Wysyłka w: 24 godziny
płynna PODPUSZCZKA MIKROBIOLOGICZNA STRONG 30ml
PODPUSZCZKA mikrobiologiczna STRONG 30ml
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
płynna PODPUSZCZKA naturalna DER FORTE 50ml MOCNA
PODPUSZCZKA NAURALNA W PŁYNIE - 50ml
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
płynna PODPUSZCZKA NATURALNA DO SERÓW 50ml BROWIN
PODPUSZCZKA W PŁYNIE - naturalna 50ml
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
PODPUSZCZKA naturalna DER FORTE 500ml MOCNA
PODPUSZCZKA CIELĘCA W PŁYNIE DEL FORTE - 500ml
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
suszona PODPUSZCZKA DO SERÓW 5x1g
PODPUSZCZKA DO DOMOWEJ PRODUKCJI SERÓW 5x1g
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
TERMOMETR serowarski 0-100°C 102501 z KLIPSEM
TERMOMETR serowarski 0-100°C 102501
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Jaką podpuszczkę wybrać do robienia sera?
Wszystkie podpuszczki nadają się do produkcji serów. Istnieje wiele ich rodzajów, wśród najbardziej klasycznych można wyróżnić:
- podpuszczkę naturalną (zwaną też tradycyjną) — zawierającą pepsynę i chymozynę, pozyskiwaną z żołądków cieląt, sprzedawaną w formie płynu,
- podpuszczkę mikrobiologiczną — czyli przemysłowy odpowiednik tradycyjnej podpuszczki do serów, używający zamienników naturalnych enzymów trawiennych, zazwyczaj dostępny w postaci płynnej.
Czy istnieją wegetariańskie podpuszczki do serów?
Owszem, istnieją. Większość z nich znana jest od czasów starożytnych. Elementy, z których można pozyskać enzymy do podpuszczki wegetariańskiej, to:
- rośliny, takie jak m.in. ekstrakt z figowca oraz wyciągi z przytulii właściwej, pokrzywy czy karczocha, jak również sok z liści owadożernego tłustosza,
- grzyby, a konkretniej grzybnia gatunku Mucor miehei w postaci sproszkowanej lub upłynnionej; jej zaletami są długa data przydatności (rok ważności przy przechowywaniu w lodówce) oraz koszerność (nadaje się zarówno dla wegetarian, jak i osób religijnych).
Do tej grupy zalicza się też podpuszczka mikrobiologiczna.
Dlaczego warto wybrać podpuszczki z naszego sklepu?
Deptana.pl posiada szeroki wybór podpuszczek oraz innych składników niezbędnych do produkcji pysznych serów. Wysyłamy je do Klientów z Polski z pomocą znanych na rynku dostawców (takich jak kurierzy DPD i Poczty Polskiej oraz paczkomaty InPost). Istnieje również możliwość darmowego odbioru osobistego w naszym sklepie stacjonarnym w Łodzi albo na poczcie, za opłatą 12 zł. Klientom zagranicznym przesyłki dostarcza DPD UE (koszt 140 zł). W asortymencie znajdują się zarówno podpuszczki naturalne, jak i mikrobiologiczne, wegetariańskie. Proponujemy również niezbędne akcesoria do robienia sera, takie jak termometr serowarski czy chlorek wapnia. Mamy także starter do serów ziołowych. Zachęcamy do przejrzenia oferty!
Jaka podpuszczka do sera jest najlepsza: w płynie czy w proszku?
Wybór zależy od wygody. Podpuszczka w płynie jest łatwiejsza w dozowaniu (krople), co jest idealne dla początkujących. Podpuszczka w proszku lub tabletkach charakteryzuje się dłuższą trwałością i mniejszą wrażliwością na temperaturę podczas transportu. Obie formy, przy zachowaniu odpowiednich proporcji, dają tak samo trwały skrzep.
Czym różni się podpuszczka mikrobiologiczna od naturalnej?
Podpuszczka mikrobiologiczna jest produktem wegetariańskim, uzyskiwanym z grzybów (np. Rhizomucor miehei). Jest uniwersalna i bardzo wydajna. Podpuszczka naturalna (cielęca) jest tradycyjnym wyborem do serów długo dojrzewających, gdzie enzymy pochodzenia zwierzęcego mogą wpływać na głębszy profil smakowy podczas dojrzewania.
Dlaczego podpuszczka nie ścina mleka?
Najczęstszą przyczyną jest użycie mleka wysokopasteryzowanego (UHT) ze sklepu, które ma uszkodzoną strukturę białek. Do serowarstwa najlepiej używać mleka "prosto od krowy" lub świeżego mleka sklepowego (tzw. niskopasteryzowanego). Inną przyczyną może być zbyt wysoka temperatura mleka lub obecność chloru w wodzie, w której rozpuszczono podpuszczkę.
