Menu
- DROŻDŻE GORZELNICZE - opakowania zbiorcze(21)
- Akcesoria do przetwórstwa domowego(32)
- Armatura nierdzewna INOX(19)
- Bakalie(45)
- Cukry, glukoza, melasa(18)
- Cydry(6)
- Destylatory(18)
- Dla zdrowotności(18)
- Do kuchni(121)
- Do ogrodu i na balkon(10)
- Generatory dymu(10)
- Gorzelnictwo(505)
- Kasze, ziarna, zboża(13)
- Kawy, herbaty(11)
- Literatura(10)
- Maszynki do mięsa, akcesoria i części zamienne(82)
- Pakowanie próżniowe - worki moletowane i rękawy(18)
- Piekarnictwo / cukiernictwo(46)
- Piwowarstwo(393)
- Przyprawy(359)
- Serowarstwo(91)
- Sprężynki pryzmatyczne , wypełnienia kolumn(11)
- Szklane - odbiór osobisty(0)
- Szynkowary(20)
- Termometry, minutniki(48)
- Wędliniarstwo(323)
- Wędzarnie, grille, kociołki(47)
- Wędzarnie balkonowe(11)
- Węże, pompki, płyty, sznury, uszczelki silikonowe, smary silikonowe(85)
- Winiarstwo(331)
- Zaprawy, esencje, zioła do alkoholu(501)
- WYPRZEDAŻ - towary przecenione(0)
- Nowości
- Promocje
Wyszukiwarka
Producenci
Newsletter
Podaj swój adres e-mail, jeżeli chcesz otrzymywać informacje o nowościach i promocjach.
kultury bakterii do sera typu CAMEMBERT na 10L
Cena regularna:
Cena regularna:
towar niedostępny
dodaj do przechowalni
Opis
kultury bakterii do sera typu CAMEMBERT na 10L
Jak przygotować ser typu CAMEMBERT?
Legenda głosi, że technikę wytwarzania tego sera rozpowszechniła Marie Hariel, chłopka i serowar z miejscowości Vimoutiers, której nauczyła się od pewnego zakonnika w zamian za udzielenie mu schronienia, a nazwę nadał mu Napoleon III, który skosztował sera we wsi Camembert.
Pasteryzujemy pełne mleko przy temperaturze 72° C przez 15 sekund. Kiedy mleko schłodzi się do temperatury 42°C. zaszczepiamy kultury i pozwalamy aby bakterie namnażały się przez kolejne 10 minut; mieszamy parę minut, a następnie, kiedy mleko osiągnie temperaturę koagulacji wynoszącą 37/38° C, dodajemy podpuszczkę cielęcą. Skrzep powinien być gotowy po upływie 18-20 minut. Następnie tniemy skrzep ostrzem tak, aby podzielić go na kawałki, wykonując tę czynność bardzo delikatnie i pozwalamy masie serowej odpocząć przez 20 minut wstrząsając nią kilka razy, już bez krojenia. Przelewamy delikatnie masę serową umieszczając ją w formach i utrzymując w temperaturze 35°C. Pierwszy obrót wykonywany jest po 20 minutach, utrzymując poziom ciepła. Drugi obrót wykonujemy po upływie 40 minut. Po kilku godzinach jeszcze raz obracamy i umieszczamy ser w pomieszczeniu, w którym temperatura utrzymuję się w granicach 10-12°C przy 90% wilgotności. Aby uniknąć zanieczyszczenia sera ciemnymi pleśniami, zaleca się owinięcie folią form serowarskich zawierających produkt. Solimy na sucho. Dojrzewanie sera trwa około 20 dni.
Produkt należy przechowywać w temperaturze 4-8°C.
