Zapraszamy do sklepu w Łodzi, ul. Ozorkowska 12, pon. - pt: 8:00-18:00, sob.: 9:00-13:00, 502 711 571

Płatności obsługują Przelewy24.pl

Zapisz

Zapisz

Producenci
Newsletter
Podaj swój adres e-mail, jeżeli chcesz otrzymywać informacje o nowościach i promocjach.

kultury bakterii do sera typu TALEGGIO na 20L

kultury_TALEGGIO.JPG
  • nowość
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Cena: 26,60 zł 26.60
Cena netto: 21,63 zł
ilość szt.
Zyskujesz 26 pkt [?]
dodaj do przechowalni
Ocena: 0
Producent: +++
Kod produktu: L263

Opis

kultury bakterii do sera typu TALEGGIO na 20L  

Jak przygotować ser typu TALEGGIO?
Należy podgrzać pełne mleko w temperaturze 72°C przez czas 15 sekund. Kiedy temperatura mleka obniży się do 42°C, dodać kultury startowe Taleggio i pozostawić do inkubacji na 10 minut; mieszać, a kiedy temperatura osiągnie wysokość temperatury koagulacji czyli 38°C, dodać podpuszczkę w płynie Microbiologiczną lub podpuszczkę cielęcą w paście typu Precor Bianco. Skrzep powinien być gotowy po upływie 18-20 minut.
Następnie tniemy skrzep nożem dzieląc go na kawałki, a potem w kostkę, postępując bardzo delikatnie, i odstawiamy na 10 minut. Odsączamy serwatkę i poddajemy masę wirowaniu aż ziarno serowe uzyska wielkość orzecha. Mieszamy skrzep nie rozbijając go przez około 5 minut i ostrożnie przekładamy do form kwadratowych lub prostokątnych utrzymując w temperaturze 35°C.
Przekładamy ser górą do dołu, pierwszy obrót wykonujemy po upływie 20 minut pamiętając aby utrzymać ser w cieple. Drugi obrót wykonujemy po upływie 50 minut. Po kilku godzinach przekładamy kolejny raz ser na druga stronę i składamy ser w komorze w temperaturze 7°C, przy wilgotności względnej 80%. Następnego dnia ser obracamy i po 10 dniach dojrzewania można go już owinąć w papier. W ten sposób otrzymamy wysokiej jakości ser Taleggio. Solenie należy przeprowadzić w solance zanurzając ser w roztworze o zawartości 18% NaCl przez około 2 godziny na każdy kg sera.


Produkt należy przechowywać w temperaturze 4-8°C.

 

Polecamy chusty serowarskie, podpuszczki, formy do serów - wszystko dostępne w naszym sklepie.

Opinie o produkcie (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl