Według Taste Atlas, będącego przewodnikiem turystycznym online po tradycyjnej żywności, na który nie raz już zaglądaliśmy, żurek został doceniony na świecie – polska zupa zajęła drugie miejsce w plebiscycie. Żur przegrał jedynie z tonkotsu ramen z Japonii. W pierwszej setce rankingu znalazły się również: rosół, zupa borowikowa oraz barszcz czerwony czysty. Jeśli chodzi o ranking polskich zup, żurek jest tam na pierwszym miejscu. Taste Atlas pisze, że "Żurek to tradycyjna polska zupa charakteryzująca się wyrazistym kwaśnym smakiem, który pochodzi z kwaśnego zakwasu, czyli fermentacji chleba i mąki żytniej. Zupa zawiera również mięsa, takie jak kiełbasy, bekon lub szynkę, oraz warzywa, takie jak ziemniaki i grzyby". Żur należy do najstarszych potraw przygotowywanych na Śląsku. Jego nazwa wywodzi się od niemieckiego słowa „sauer” oznaczającego kwaśny, ukiszony, zakwaszony. Słowem żur określano wtedy potrawy z zakwaszonej mąki. Żurek znany jest również w kuchni białoruskiej, czeskiej oraz słowackiej. Aby przygotować żurek, możemy wykorzystać ukisić sami żur, mieszając 100 g mąki żytniej razowej lub owsianej w 500 ml ciepłej wody i odstawiając zaczyn w szklanym słoiku lub glinianym dzbanku w ciepłe miejsce. Cały proces kiszenia trwa ok. 4 do 6 dni. Polecam przygotowanie zakwasu samemu.
Składniki:
- 1 ½ l wody
- pęczek włoszczyzny
- 150-200 g boczku lub kiełbasy
- ¼ - ½ l żuru
- 1 łyżka majeranku, 2 ziarna ziela angielskiego, 1 listek laurowy
- 1 ząbek czosnku
- 1 płaska łyżeczka soli
Przygotowanie:
Gotujemy wywar z włoszczyzny, solimy. Po ugotowaniu wywaru, ok. 15 minut, przecedzamy wywar. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy, aż kostki się zarumienią. Dodajemy do wywaru. Dokładamy przyprawy: przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, ziele angielskie, listek laurowy. Dodajemy żur i gotujemy przez około 10 minut. Jeśli żurek jest zbyt płynny, możemy zagęść łyżką mąki. Żurek podajemy z gotowanym jajkiem i białą kiełbasą.
