Wiosenne warzywne marynaty to świetny sposób na wykorzystanie nowalijek, takich jak rzodkiewki, szparagi czy młoda marchewka. Bazują one na lżejszych zalewach z dodatkiem ziół (np. koperku, mięty), octu jabłkowego lub ryżowego i soków cytrusowych. Wiosenne marynaty to świetny sposób na nadanie potrawom lekkości. Idealnie komponują się z drobiem, rybami i młodymi warzywami. Do marynowania nadaje się większość warzyw. Najlepsze efekty uzyskamy, wybierając warzywa jędrne, świeże i wolne od uszkodzeń. Klasyczna, octowa zalewa (woda, ocet, cukier i przyprawy) świetnie wydobywa smak i pozwala cieszyć się nimi nie tylko po kilku godzinach czy dniach ale również przez cały rok. Najpopularniejsze warzywa do marynowania to oczywiście ogórki, papryka: słodka, ostra, chili lub pepperoni, małe cebulki perełkowe czy szalotki, marchew, seler, czosnek, fasolka szparagowa. Papryka świetnie smakuje w słodko-kwaśnej zalewie. Cukinia i patisony, to warzywa o łagodnym smaku, które doskonale chłoną aromat przypraw. Buraki natomiast najczęściej marynowane w całości, w plastrach lub w postaci startej. Kalafior najczęściej dzielimy na drobne różyczki. Warto wiedzieć, że większość warzyw (np. kalafior, marchew, fasolkę) przed włożeniem do słoików warto krótko zblanszować (obgotować we wrzątku), aby zachowały odpowiednią strukturę i piękny kolor. Z przypraw polecamy: liść laurowy, ziele angielskie, gorczyca, pieprz ziarnisty, koper, czosnku.
Składniki
- 2 pęczki rzodkiewek
- 1 pęczek botwinki
- 1 średnia czerwona cebula
zalewa:
- 1 szklanka wody
- ¾ szklanki octu (jabłkowego, ryżowego lub łagodnego spirytusowego 6%)
- 4 łyżki cukru
- 1 płaska łyżeczka soli
- po 3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu, liść laurowy, płatki czosnku, ucieramy w moździerzu
Przygotowanie
Rzodkiewkę i botwinkę dokładnie umyjemy. Rzodkiewki kroimy na połówki. Liście z botwinki siekamy. Czerwoną cebulę obieramy i kroimy na ósemki. Warzywa wrzucamy do miski oraz utłuczone w moździerzu ziele, liść laurowy, pieprz, płatki czosnku. W rondelku zagotowujemy ocet, cukier oraz sól, tak gotujemy i mieszamy do rozpuszczenia cukru i soli. Gorąca marynatą zalewamy warzywa i przyprawy. Umieszczamy w lodówce. Są gotowe do zjedzenia już po 2-4 godzinach. Maja wtedy ładny różowy kolor i delikatny smak marynaty. Jeśli chcemy przygotować je na dłużej możemy warzywa umieścić w słoiczkach, dokładnie zamknąć i przechowywać w lodówce do kilku tygodni.
