Wrzesień to tak naprawdę koniec sezonu na przetwarzanie ogórków. Przepisów na ogórki ciąg dalszy. Dziś tradycyjne, kiszone. Popularne w Polsce i u naszych zachodnich sąsiadów. Dzięki migracji ludzi trafiły również do Anglii i Stanów Zjednoczonych. Ponoć ich geneza sięga starożytnej Mezopotamii niemal dwa tysiące lat przed naszą erą. Jeśli planujemy ukisić duża ilość ogórków proponujemy beczki do kiszonek. Aby zapewnić sterylne warunki kiszenia, co jest bardzo ważne ponieważ proces fermentacji powinien przebiegać bez zakłóceń, przydadzą się nam również worki do kiszonek. Użycie worka chroni kiszonkę przed szkodliwym działaniem warunków atmosferycznych, zwiększa szczelność beczki i chroni ją przed zabrudzeniem, przedłużając tym samym jej żywotność. Prosto po ukiszeniu ogórki można przenieść do słoików, musimy je wtedy ułożyć w nich ciasno, zalać wodą z kiszenia i pasteryzować kilka minut. Idealnym narzędziem do wyciągania ogórków z beczek będą drewniane szczypce. Drewniany widelec to bardzo poręczne narzędzie do wyjmowania kiszonych ogórków, kiszonej kapusty z pojemnika. Można go używać również do przekładania mięsa na grillu, pamiętając aby nie odłożyć ich zbyt blisko paleniska, również do przewracania mięsa podczas smażenia, nie porysujemy nimi patelni. Gotowe ogórki idealnie sprawdzą się jako dodatek do kanapek, obiadów, sałatek. Sokiem z kiszonych ogórków możemy natomiast zakwasić zupy - barszcz biały, czerwony, żurek. Sprawdzi się jako marynata do mięs lub jako zamiennik cytryny do sałatek.
Składniki:
- 5 kg ogórków
- 5 l wody
- 7-8 łyżek soli kamiennej
- 20 ząbków czosnku
- 10 baldachów kopru
- 0,5 kg korzenia chrzanu
- dodatki: liście chrzanu, zielone liście dębu oraz liście czarnej porzeczki, winorośli lub wiśni wg uznania i rodzinnych upodobań
Przygotowanie:
Ogórki dokładnie myjemy w zimnej wodzie. Wodę z solą zagotowujemy do rozpuszczenia soli. Jeśli decydujemy się na produkcję hurtową, beczkę wykładamy folią do kiszonek, tak aby brzegi wyłożyć na zewnątrz. Wkładamy ogórki wszystkie przyprawy i zalewamy wodą soloną. Ważne żeby liście nie wystawały ponad wodę. Zakrywamy brzegami foli ogórki i zakręcamy dokładnie. Dodatkowo można obciążyć ogórki wyparzonym kamieniem. Kiszenie trwa od 1 do 2 tygodni. Następnie możemy przełożyć ogórki do słoików, zakręcić i zapasteryzować. Tak przygotowane ogórki na pewno nie stracą na smakowitości przez całą zimę a nawet lata.
