Romesco, czyli romescu, to słynny hiszpański, kataloński sos. Termin romesco pochodzi od mozarabskiego słowa remescolar co oznacza „mieszać”. Sos ten został po raz pierwszy przygotowany przez rybaków w XV wieku z prostych składników, takich jak czosnek, suszona papryka, oliwa z oliwek, suchy chleb i wino. Wprowadzenie pomidorów z Meksyku w XVI wieku udoskonaliło recepturę do postaci, którą znamy dzisiaj. Obecnie wytwarzany z pomidorów, suszonych czerwonych papryczek, cebuli, czosnku, oliwy z oliwek, octu sherry (lub czerwonego wina) oraz mieszanki migdałów, orzechów laskowych, a czasem i orzechów włoskich. Zagęszcza się go chlebem tostowym lub mąką, co nadaje mu charakterystyczną konsystencję. Każda rodzina w Katalonii szczyci się własną wersją, wzbogacając bogate kulinarne bogactwo tego sosu. Jest uniwersalnym dodatkiem do grillowanych warzyw, ryb i owoców morza, a także do kanapek, mięs i jako dip. Charakteryzuje się gęstą, kremową konsystencją i wyrazistym, lekko dymnym smakiem. Jest niezwykle łatwa w przygotowaniu, zajmuje tylko kilka minut i idealnie nadaje się dla osób poszukujących zdrowej, aromatycznej przekąski.
Składniki:
- 80 g migdałów
- 120 g pieczonej czerwonej papryki
- 100 g suszonych pomidorów, w oleju
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego
- ½ łyżeczki pieprzu cayene
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- olej z odsączonych suszonych pomidorów
- 1 łyżka czerwonego octu winnego
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Na małej patelni prażymy migdały przez 2-3 minuty, aż będą ciepłe i aromatyczne. Ten krok nada potrawie głębi smaku. Do robota kuchennego dodajemy migdały, pieczoną czerwoną paprykę, czosnek, suszone pomidory, czerwony ocet winny i pieprz cayenne, słodką paprykę. Miksujemy pulsacyjnie, aż powstanie grubo-grudkowata masa. Podczas gdy robot kuchenny miksuje, powoli dodajemy olej z odsączonych pomidorów, aż całkowicie połączy się z sosem. Dodaj sól i pieprz, dostosowując do smaku. W razie potrzeby dodaj więcej olej z pomidorów suszonych. Kontynuuj miksowanie pulsacyjne, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Pastę można podawać na kankach, na desce serów, z grillowanym mięsem lub w połączeniu z jajkami.
