Jeśli szukacie inspiracji na wędliny robione domowym sposobem, mam dla Was propozycję na polędwiczkę wieprzową w przyprawach. Polędwiczka wieprzowa suszona, to rewelacyjny pomysł na dojrzewająca wędlinę, którą bez problemu zrobisz samodzielnie w domu. Do jej przygotowania potrzebna będzie tylko dobrej jakości wieprzowa polędwiczka i przyprawy. I czas, na te święta już niestety nie zdążycie, aby ją spożywać potrzeba 10 dni od pierwszej czynności. Już starożytni Rzymianie i Grecy stosowali techniki dojrzewania mięsa, aby przedłużyć jego trwałość i poprawić smak. Wędliny dojrzewające mają swoje korzenie w tradycji europejskiej, zwłaszcza we Włoszech, Hiszpanii i Francji, gdzie produkuje się wiele znanych i cenionych wędlin dojrzewających. Dojrzewanie wędlin to proces długotrwały, który zwykle trwa od kilku tygodni do nawet kilku miesięcy. Podstawowym krokiem w produkcji wędlin dojrzewających jest peklowanie, czyli natarcie mięsa solą oraz przyprawami będącymi naturalnymi konserwantami. W wyniku peklowania mięso traci część wody, co sprzyja wydobywaniu smaku. Następnie mięso poddawane jest powolnemu suszeniu, które odbywa się w warunkach kontrolowanej wilgotności i temperatury. Proces ten pozwala na dalsze odparowanie wody oraz rozwój pożądanych bakterii, które przyczyniają się do fermentacji. To właśnie ten etap dojrzewania decyduje o charakterystycznym smaku i aromacie wędlin dojrzewających. W Polsce także istnieje długa tradycja wytwarzania wędlin dojrzewających. Kiełbasa lisiecka, szynka dojrzewająca z Podlasia czy kiełbasa tzw. „palcówka” to przykłady rodzimych produktów. Wyróżniają się one wyrazistym smakiem, poprzez zastosowanie popularnych przypraw: pieprzu, majeranku i czosnku granulowanego, papryki i czasu dojrzewania.
Składniki:
- 1 polędwiczka wieprzowa
- 1,5 łyżki cukru
- 1,5 łyżki soli
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka pieprzu mielonego
Przygotowanie:
Umyte i osuszone mięso dokładnie obtaczamy w cukrze. Umieszczamy w szklanym naczyniu i umieszczamy w lodówce na 24 godziny. Następnego dnia mięso dokładnie myjemy, osuszamy i nacieramy solą. Ponownie umieszczamy w lodówce na 24 godziny w szklanym naczyniu. Kolejnego dnia mięso płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Paprykę, czosnek i tymianek mieszamy w miseczce, nacieramy mięso. Ponownie wkładamy polędwicę do szklanego naczynia, przykrywamy i chowamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie polędwiczkę zawijamy w gazę, zawiązujemy i zawieszamy w przewiewnym i suchym miejscu w temperaturze poniżej 180C na 5 do 7 dni.
