
Pasztet aby był smaczny potrzebuje tłuszczu. Dlatego najlepiej wybrać do jego zrobienia lekko przerośnięte tłuszczem mięso (łopatka, karkówka) i oczywiście boczek lub podgardle oraz słoninę. Najczęściej do pasztetu użyjemy również wątróbki, jaj i bułki, ten do słoika jest bardziej mięsny bez podrobów i nabiału. Bardziej neutralny w smaku, idealny dla mięsożerców z każdej grupy wiekowej.
Składniki:
- 1 kg łopatki wieprzowej
- 500 g surowego boczku wieprzowego
- 3 cebule (ok. 180-200 g) cebuli
- 6 ziarenek ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- sól i pieprz do smaku
- kilka cienkich plasterków słoniny
Przygotowanie:
Mięso i cebulę kroimy na kawałki i wkładamy do garnka. Dodajemy ziarenka ziela angielskiego i 3 listki laurowe. Zalewamy wodą do ¾ wysokości mięsa i zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez ok. 1.5 – 2 godziny. Ugotowane mięso wyjmujemy z wywaru i studzimy. Wywar zostawiamy. Mielimy mięso z cebulą i przyprawami w maszynce z sitkiem o najmniejszych oczkach 2 razy. Możemy również zblendować na gładki krem. Następnie dostajemy po trochu wywar, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Powinniśmy uzyskać konsystencję gęstego budyniu. Gotową masę przekładamy do słoików do ¾ wysokości, dokładnie ubijając. Na wierz można położyć plasterek lub dwa słoniny. Pasteryzujemy 1 godz. 20 minut. Następnego dnia 40 minut. Pasztet możemy również upiec w aluminiowych keksówkach, układając na wierzchu plasterki słoniny. Pieczemy w piekarniku przez 40 minut w 1800 C.