Nazwa tej przystawki pochodzi od francuskiego słowa „pâte”, które oznacza ciasto, masa, papka. Pierwsze pasztety przyrządzano już w starożytnym Rzymie, ale forma, którą znamy i kupujemy współcześnie – wywodzi się z Francji. Znawcą i wielbicielem pasztetów był wówczas król Ludwik XIV. Danie to było uważane za wykwintne, a nawet za luksusowe. Istniał nawet zawód: pasztetnik. Tak nazywano osoby zajmujące się wyrobem pasztetów, uważano za przedstawicieli najbogatszej klasy. W Polsce pasztet wprowadził na stoły Jan III Sobieski, który był wielbicielem kuchni francuskiej. Tradycyjny pasztet to popularna potrawa przygotowywana na bazie jednolitej masy z gotowanego lub duszonego mięsa, z dodatkiem warzyw i przypraw. Najpopularniejszym gatunkiem mięsa wykorzystywanego do jego przygotowywania jest mięso z królika i wieprzowina. Dziś proponujemy bardziej wykwintny a zarazem delikatny pasztet cielęcy o łagodnym smaku. Dla podkreślenia jego smaku polecamy ostrą świąteczną ćwikłę albo kwaśno-słodką konfiturę z żurawiny. Idealnie sprawdzi się również z sosem koperkowym, chrzanowym czy majonezowym.
Składniki:
- 500 g cielęciny (karczek, łopatka)
- 400 g wątroby cielęcej lub wieprzowej
- 250 g surowego boczku wieprzowego
- 60 g słoniny
- 100 g włoszczyzny (cebula, marchew, pietruszka)
- 60 g bułki
- 3 jaja
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- 1-2 liście laurowe
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki imbiru
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Cielęcinę, boczek, obrane warzywa, przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy) zalewamy wodą i gotujemy na „małym ogniu” około 1 ½ godziny. Solimy w połowie gotowania. Pod koniec dokładamy słoninę i gotujemy jeszcze ok. 30 minut. Gdy mięso staje się bardzo miękkie, wyjmujemy je z wywaru i studzimy. Wątrobę obieramy z błony, kroimy w plastry zalewamy 1 l wrzącego wywaru i dusimy przez 5 minut. Bułkę namaczamy ½ szklanki wywaru. Mięso, wątrobę, bułkę przepuszczamy przez maszynkę 2 razy. Za drugim razem zmieniając sitko na bardziej gęste. Do masy dodajemy sól, pieprz, gałkę, imbir, jajka. Starannie mieszamy na gładką, budyniową masę. Formę keksową wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy masę do wysokości ¾. Pieczemy w piekarniku 70-80 minut w 1900 C, funkcja pieczenia „góra-dół”.
