Te przetwory mają wielu amatorów, choć są nietrwałe, przeznaczone na bieżące spożycie. Najsmaczniejsze są w 2-7 dniu od przygotowania. Najlepiej umieszczać je w niewielkim kamiennym garnku lub słoiku. Niewielka pojemność opakowania wiąże się z tym, że kiszonki szybko „dojrzewają”. Należy robić je częściej a mniej, żeby zachowały swoje małosolne właściwości. Dlatego nie warto kisić ogórków w dużych słojach czy pojemnikach spożywczych, chyba, że chcemy zrobić dużą imprezę. Oczywiście jeśli zrobimy ich więcej, nic nie stracimy, ponieważ uzyskamy ogórki kiszone. Ogórki małosolne są idealne jako dodatek do obiadu, chłodników, sałatek, surówek czy kanapek ze smalcem oraz do pochrupania prosto ze słoja. Okazuje się również, że ogórki małosolne pomagają zwalczać infekcje o podłożu wirusowym, biegunki oraz alergie pokarmowe. Dzięki zawartości witaminy C ogórki małosolne wzmacniają odporność oraz pomagają zachować młody wygląd skóry. Witamina E chroni komórki organizmu przed uszkodzeniami spowodowanymi działaniem wolnych rodników oraz stresem oksydacyjnym. Próbowaliśmy znaleźć jakiś przepis na ogórki małosolne w książce kucharskiej sprzed 100 lat, ale natknęliśmy się tam tylko na przepis, który był szybkim przepisem na ogórki kiszone „Trzeba wybrać jędrnych i świeżych ogórków, umyć czysto i posolić na noc, rano każdy osuszyć serwetą, owinąć w liść od winogron lub przesypać tylko liśćmi i koprem, ułożyć w beczkę, zalać zimną, osoloną przegotowaną wodą, przycisnąć denkiem, wynieść do zimnej spiżarni lub suchej piwnicy. Chcąc mieć ogórki ukiszone w 48 godzin poukładać je w słój lub garnek, nalać letnią wodą do której wlać ¼ część białego żytniego barszczu, kawałek razowego chleba, postawić w ciepłym miejscu, a będą w 48 godzinach do użycia.” Czy wolicie małosolne czy kiszone warto eksperymentować i już teraz zacząć je przygotowywać.
Składniki:
- 1,5 kg ogórków gruntowych
- 2 l wody
- 1 główka czosnku
- 1 pęczek koperku
- 2 gałązki kopru
- 2 kawałki chrzanu
- 2 liście chrzanu (możemy pominąć)
- 2,5 łyżki soli kamiennej niejodowanej
Przygotowanie:
Przygotowujemy pojemniki do kiszenia: słoiki oraz zakrętki - dokładnie myjemy i wyparzamy. Wybieramy ogórki młode, niezbyt duże, jędrne. Wodę zagotowujemy i rozpuszczamy w niej sól. Na dnie słoja lub garnka kamionkowego układamy połowę koperku, kopru, czosnku, liści i korzenia chrzanu. Wkładamy ogórki, następnie na wierzch układamy pozostałe składniki. Solanką zalewamy wszystkie składniki aby przykryć je całkowicie. Na górze kładziemy docisk do słoików, albo przykrywamy je gazą i lnianą ściereczką. Odstawiamy na 2-3 dni. Niektórzy jednak uważają, że najlepsze ogórki małosolne są na drugi dzień po przygotowaniu.
