Kiszenie nie jest ani pracochłonne ani drogie. Do kiszenia nadają się zarówno warzywa – kapusta, ogórki, pomidory, papryka, cukinia, bakłażany, kalafiory, buraki jak i grzyby i niektóre owoce np. jabłka, śliwki, gruszki, wiśnie, cytryny i winogrona. Naturalny kwas mlekowy konserwujący kiszonki reguluje trawienie, pobudza apetyt i zapobiega rozwojowi bakterii gnilnych w przewodzie pokarmowym. Kiszonki zawierają sporo witamin z grupy B (B1, B2, B3), a także są źródłem innych witamin (C, E czy A) oraz rozmaitych pierwiastków – magnezu, potasu, fosforu czy wapnia. Przy tym kiszonki mają niewiele kalorii, a są bogate w błonnik, który ułatwia trawienie. Kisi się tylko ogórki gruntowe. Najodpowiedniejsze są te o słabo rozwiniętych komorach nasiennych, mające ok. 10 cm długości, niedojrzałe, zielone i twarde. Kiszonka uda się z każdym rodzajem soli. Powinniśmy jednak wybrać do tego sól najbardziej wartościową dla naszego zdrowia, czyli zawierającą jak największą liczbę pierwiastków i mikroelementów. Jako przypraw do kiszenia, oprócz soli, kopru, czosnku i chrzanu możemy dodać liście czarnej porzeczki, dębu, wiśni, winogron, szałwii, cząbru, liście laurowe i pieprz ziarnisty. Ogórki kisimy w słoikach, glinianych garnkach, beczkach plastikowych do spożywki, dodatkowo możemy użyć worków foliowych do kiszonek. Nie tylko uchronią one beczkę przed zabrudzeniem i porysowaniem przedłużając tym samym jej funkcjonalność, ale także ochronią kiszonki przed szkodliwym działaniem warunków atmosferycznych. Ogórki w foliowym worku to zwiększenie szczelności beczki, a co za tym idzie przedłużona świeżość kiszonek przygotowanych we własnym domu.
Składniki:
- 2 kg ogórków
- 1 główka czosnku
- 1 korzeń chrzanu
- kilka gałązek kopru z nasionami łodygami
- kilka liści dębu, chrzanu, wiśni
- 2 łyżki miodu
- 1 1/2 łyżki soli na 1 litr wody
Przygotowanie
Ogórki, koper i liście umyć. Korzeń chrzanu obrać, umyć i pokroić w słupki. Czosnek podzielić na ząbki i obrać. Kamienny garnek lub słój wyparzyć, dno wyłożyć liśćmi i koprem (1 gałązkę kopru zostawić). Ułożyć ciasno ogórki dodając czosnek i kawałki chrzanu. Zimną przegotowaną wodę wymieszać z solą oraz miodem i zalać ogórki. Na wierzchu położyć gałązkę kopru i liście chrzanu. Garnek przykryć talerzykiem i obciążyć. Pozostawić w ciepłym miejscu na 3 dni. Do dłuższego przechowywania przełożyć do mniejszych słoików i pasteryzować 20 min.
