Warzywa konserwowe to produkty, które przeszły proces konserwacji, aby przedłużyć ich przydatność do spożycia. Konserwować można na wiele sposobów: pasteryzując, kisić, marynować w occie czy zamrażać. Dlatego też papryka czy ogórki konserwowe mogą być dostępne przez cały rok. Dziś zajmiemy się marynowaniem. Marynowanie, czyli konserwowanie octem, to jeden z najstarszych sposobów przechowywania żywności. Polega na utrwalaniu warzyw i owoców za pomocą temperatury i specjalnej zalewy. Utrudnia ona rozwój drobnoustrojów powodujących psucie się żywności. Warzywa w zalewie octowej, takie jak ogórki zachowują większość witamin i składników mineralnych, a kwas octowy, będący naturalnym konserwantem, może przynieść dodatkowe korzyści zdrowotne, takie jak obniżenie poziomu cukru we krwi. W Polsce tradycja marynowania warzyw sięga ponoć XVII wieku, kiedy podawano przed obiadem różne marynaty, m.in. marynowanego kalafiora czy cebulę. Zalewy zazwyczaj składają się z wody zakwaszonej octem, cukru, soli, przypraw i ziół: czosnku, ziela angielskiego, gorczycy, liści laurowych i kopru. Marynaty na bazie octu sporządza się przede wszystkim z twardych warzyw: ogórków, papryki, brokułów, kalafiora, patisony czy buraki. Do marynowania nadają się także owoce, zwłaszcza wiśnie, śliwki czy gruszki. Przed marynowaniem warto je zblanszować, a potem zalać syropem zrobionym z cukru, odrobiny octu i wody.
Składniki:
- 2 kg gruntowych ogórków
- 3 łyżki soli
- 2 płaskie łyżeczki chili w proszku
- 4 łyżki miodu
- 3/4 szklanki cukru
- 2 szklanki wody
- 1 szklanka octu 10%
- do każdego słoika: 1 ząbek czosnku, mały liść laurowy, 4 ziarna ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
Przygotowanie:
Oczyszczone ogórki zasypujemy 3 łyżkami soli i odstawiam na 3 godziny, co jakiś czas mieszam. Ogórki można również pokroić na ćwiartki, tym razem jednak zrezygnowaliśmy z krojenia. Sok z ogórków odlewamy, a ogórki ciasno układamy do słoików. Do każdego słoika wrzucamy po ząbku czosnku, listku laurowym, zielu angielskim oraz gorczycę. W garnku umieszczamy wszystkie składniki na zalewę: miód, wodę, cukier, ocet, chili. Doprowadzamy do zagotowania i gotujemy przez 2 minuty. Gorącą zalewę wlewamy do słoików z ogórkami. Szczelnie zakręcam i pasteryzujemy przez około 15 minut. Odstawiam do góry nogami.
