Zapraszamy do sklepu w Łodzi, ul. Ozorkowska 12, blisko skrzyżowania Przybyszewskiego-Rydza-Śmigłego

pon. - pt: 8:00-17:00, sob.: 9:00-13:00, 502 711 571

Kiełbasa jałowcowa - przepis od Klienta 0
Kiełbasa jałowcowa - przepis od Klienta

Od naszego Klienta (Cichy670) otrzymaliśmy fantastyczny przepis i zdjęcia (!), a że nie ma nic lepszego niż kawałek własnoręcznie  zrobionej kiełbaski pachnącej jałowcem dzielimy się nim z Wami. Zbliżają się święta i zastanówmy się czy nie warto zaskoczyć rodziny, przyjaciół taką wędliną. A co, na bogato :)

Surowiec do kiełbasy

  1. szynka 1kg
  2. boczek1kg
  3. wołowina ścinki 1kg
  4. łopatka 1kg
  5. podgardle 1kg
  6. przyprawy
  7. jałowiec 2g/kg grubo mielony
  8. pieprz ziołowy 1g/kg
  9. czosnek dobrej jakości 8g/kg przeciśnięty przez praskę

Rozdrabnianie mięsa

  1. szynka krojona na kostkę ok 1cm osobno peklowana w 18g/kg pekolosoli
  2. łopatka na sitku nr 13 osobno peklowana 18g/kg peklosoli
  3. boczek na sitku nr 10 osobno peklowany 18g/kg 50% peklosoli 50% himalajska
  4. podgardle na sitku nr 3 osobno peklowane 18g/kg sól himalajska
  5. wołowina na sitku nr 3 osobno peklowane 18g/kg

Uwagi

Mięsa mielimy po peklowaniu 48h wstępnie kroimy na kawałki 4cm jedynym mięsem które pozostaje nie zmielone to szynka.

Po 48h łączymy wszystkie gatunki po uprzednim mieleniu i dodajemy przyprawy. Przy wyrabianiu farszu na każdy 1 kg wyroby dodajemy 100 ml wody. Tak przygotowany farsz odkładamy do lodówki na 12h a po tym czasie nabijamy jelita o kalibracji nr 28-30,32 i odsadzamy na ok 5h.

Rozgrzewamy wędzarnię do 40-45 stopni i osuszamy kiełbasę przez ok 40minut. Potem puszczamy dym i podnosimy temperaturę od 55-65 °C i wędzimy 2,5-3h (można dłużej).

Parzymy po wędzeniu w wodzie 80° C przez 20-25 minut lub podnosimy temperaturę od 80-85° C i podpiekamy do momentu osiągnięcia 68° C w środku.
 

Dziękujemy

Komentarze do wpisu (0)

Blog kategorie
Blog archiwum
nie pon wto śro czw pią sob
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30
Newsletter
Podaj swój adres e-mail, jeżeli chcesz otrzymywać informacje o nowościach i promocjach.
Bestsellery
ALCOTEC 48 TURBO PURE drożdże gorzelnicze
ALCOTEC 48 TURBO PURE drożdże gorzelnicze
14,00 zł 11,90 zł 11,38 zł 9,67 zł
Zaprawka  BROWIN likier śliwkowy ŚLIWOWICA 40ml
Zaprawka BROWIN likier śliwkowy ŚLIWOWICA 40ml
10,50 zł 8,54 zł
szt.
Zaprawka do alkoholu BROWIN CZEKOLADA 40ml
Zaprawka do alkoholu BROWIN CZEKOLADA 40ml
6,99 zł 5,68 zł
szt.
puriFERM  MOCKBA  Moskva do 21% drożdże gorzelnicze
puriFERM MOCKBA Moskva do 21% drożdże gorzelnicze
8,10 zł 6,59 zł
szt.
wąż wężyk silikonowy 5/7 1m
wąż wężyk silikonowy 5/7 1m
3,60 zł 2,93 zł
szt.
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl