Zapiekanki, hamburgery, kanapki, frytki, kiełbaski, pizza – łączy je jeden sos. Keczup. Większość z nas identyfikuje ten pomidorowy sos ze Stanami Zjednoczonymi. Jednak okazuje się, że jak wiele produktów, bez których nie wyobrażamy sobie życia wywodzi się z Chin. Ten popularny sos powstał około 2 000 lat temu. Chińczycy używali tego sosu do przyrządzania ryb. Oryginalna nazwa to kôe-chiap, w chińskim dialekcie Xiamen znaczy dokładnie zaprawa do ryb. W jego skład wchodziły m.in. orzeszki ziemne, anchois i nasiona fasoli. W Polsce prawdopodobnie pojawił się po II wojnie światowej, kiedy produkty zachodnie stały się bardziej dostępne. Są różne rodzaje ketchupów: łagodny, pikantny, meksykański, sycylijski, kaszubski, do szaszłyków, bezglutenowy, bio, dla dzieci, bez octu, bez cukru i bez konserwantów oraz o obniżonej zawartości kalorii. Istnieje również wiele zaskakujących w smaku ketchupów, w tym ketchup z oliwek, ketchup jabłkowy, ketchup sriracha, ketchup curry, keczup z bekonu, ketchup jalapeno, ketchup truflowy i ketchup wiejski. W naszej kuchni popularny jest również ketchup z cukinii oraz ze śliwek. Do, którego dziś Was zachęcamy.
Składniki:
- 1 kg śliwek
- 2 duże cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 szklanka cukru
- 1/2 szklanki octu jabłkowego
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Przygotowanie:
Śliwki myjemy, kroimy na pół i usuwamy pestki. Cebule i czosnek obieramy i drobno siekamy. W dużym garnku rozgrzewamy odrobinę oleju. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, smażymy, aż będą miękkie i złociste. Dodajemy pokrojone śliwki do garnka z cebulą i czosnkiem. Wsypujemy cukier, ocet jabłkowy, sól, pieprz, cynamon, imbir, goździki i gałkę muszkatołową. Dokładnie mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez około 45 minut, aż śliwki się rozpadną, a ketchup zgęstnieje. Gdy ketchup jest gotowy, blędujemy masę, aby uzyskać gładką konsystencję. Jeśli ketchup jest zbyt gęsty, dodajemy odrobinę wody lub octu jabłkowego. Przekładamy gorący ketchup do wyparzonych słoików, zakręcamy i odwracamy do góry dnem na 10 minut. Po ostudzeniu przechowujemy w lodówce. Ketchup najlepiej smakuje po kilku dniach.
