Kabanosy najczęściej kojarzą nam się jako przystawka z zimnego bufetu na niezobowiązującym party lub jako smakowita, krucha, cienka dobrze uwędzona kiełbaska z wiejskiego stołu na weselach, festynach czy dożynkach. Obecnie na półkach sklepowych możemy spotkać rozmaite „kabanosy” z drobiu, wołowiny i uwaga wegańskie kabanosy. Jednak te prawdziwe są wyłącznie z wieprzowiny. Kabanosy przyrządza się z peklowanego mięsa wieprzowego, następnie starannie suszy i wędzi. Ma ona suchą i równomiernie pomarszczoną powierzchnię. Z wierzchu są ciemnoczerwone z odcieniem wiśniowym. Są suche, o charakterystycznym smaku pieczonego, peklowanego mięsa z wyczuwalnym posmakiem przypraw. Nazwa pochodzi od tureckiego słowa kaban, czyli wieprz. 20 października 2011 r. kabanosy zostały wpisane do unijnego rejestru, jako polska Gwarantowana Tradycyjna Specjalność, a od dnia 8 listopada 2017 r. noszą nazwę – kabanosy staropolskie.
Składniki:
- 9 kg szynki wieprzowej
- 6 kg boczku
- 1 kg soli peklowej
- 8 łyżeczek pieprzu
- 8 łyżeczek majeranku
- 20 ząbków czosnku
- osłonki kolagenowe lub jelita baranie
- 1 ½ łyżeczki zmielonego kminku
- 0,5 l wody
Przygotowanie:
Boczek mielimy na drobnych oczkach w maszynce o grubości 2 mm. Szynkę mielimy na oczkach o wielkości 8 lub 10 mm. Do zmielonego mięsa dodajemy wodę, saletrę oraz przyprawy. Całość wyrabiamy do uzyskania jednolitego, dobrze klejącego farszu (najlepiej za pomocą miksera, mieszadłem typu hak) Mięso wkładamy do lodówki na 24 godziny. Następnego dnia, przed nadziewaniem musimy namoczyć jelita baranie (wg przepisu na opakowaniu), osłonek kolagenowych nie trzeba wcześniej namaczać. Kiedy jelita lub osłonki będą już przygotowane, wypełniamy je przy pomocy nadziewarki. Napełnione osłonki wieszamy w przewiewnym miejscu na ok. 2 godziny aby obeschły. Następnie kabanosy wędzimy w wędzarni w temperaturze 45-55°C przez ok. 3 godziny, a następnie podnosimy temperaturę w wędzarni do ok. 80°C na ok. 30 minut. Kabanosy możemy pozostawić na kilka dni do wyschnięcia w suchym miejscu lub spożywać bezpośrednio po wędzeniu.
.
