Mięso wieprzowe ze względu na duża zawartość tłuszczu posiada w sobie dużą ilość ciepła i dlatego nie należy go przechowywać go zbyt długo. Dlatego też najczęściej przerabiana jest na kiełbasy i wędzona. Z tuszki mięsa możemy pozyskać: schab, boczek, szynkę, karkówkę, żeberka, słoninę, golonkę, polędwiczkę, łopatkę czy mostek. Łopatka czy szynka będą idealne do zrobienia gulaszu. Żeberka i karczek możemy ugrillować lub dodać do bigosu. Natomiast boczek lub słoninę uwędzić i zjadać z chlebem. Co zaś się tyczy przyprawiania wieprzowiny najlepiej sprawdzą się: majeranek, cząber, mielona słodka lub ostra papryka, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, rozmaryn, tymianek i kminek. Do przygotowania gulaszu dobrze jest użyć szybkowaru, który przyśpieszy proces gotowania.
Składniki:
- 500 g mięsa wieprzowego (łopatka, szynka lub karkówka)
- 500 g grzybów leśnych (np. podgrzybki, prawdziwki lub miks)
- 2 średnie cebule
- 2 ząbki czosnku
- przyprawy: 4 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, pół łyżeczki ziaren pieprzu, pół łyżeczki ziaren jałowca
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka masła do zasmażki
- olej do podsmażenia mięsa
- słodka mielona papryka, majeranek, sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Myjemy mięso i osuszamy. Następnie pokroimy wieprzowinę w kostkę i oprószamy mąką (zużywamy do tego około 1 łyżkę mąki, pozostałą część maki zostawiamy na koniec do zagęszczenia sosu). Grzyby obieramy, myjemy, osuszamy. Kroimy w paski lub kostkę. Cebule i czosnek obieramy i kroimy na talarki. Na patelni rozgrzewamy porządnie olej i wrzucamy oprószone mąką mięso. Podsmażamy wieprzowinę przez chwilę, mieszając czasu do czasu zawartość patelni. Gdy mięso będzie już podsmażone, zdejmujemy je z patelni, a na pozostałym tłuszczu podsmażamy grzyby, cebulę i czosnek. Podsmażone mięso i warzywa przekładamy do garnka o grubym dnie i dodajemy 1 litr wody. Ziele angielskie, pierz, jałowiec oraz liście laurowe umieszczamy w zamykanym sitku do parzenia herbaty lub w filtrach papierowych do parzenia herbaty i dodaj do garnka z mięsem i warzywami. Jednak dobrym rozwiązaniem jest też utłuczenie w moździerzu powyższych przypraw. Garnek ustawiamy na średnią moc, a gdy gulasz zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i dusimy gulasz pod przykryciem aż do miękkości mięsa. Poza dodanymi wcześniej przyprawami ziarnistymi doprawiamy gulasz majerankiem, słodką mieloną papryką, solą i pieprzem według upodobań. Jeśli gulasz ma za dużo płynu, warto zagęścić go zasmażką. Do szklanki odlewamy trochę płynu z gulaszu, na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i dodajemy 1 łyżkę mąki, mieszamy i zalewamy płynem z gulaszu. Po pozbyciu się grudek, przelewamy zagęszczony sos do garnka i dokładnie mieszamy. Gulasz podajemy z kaszą, ryżem albo kopytkami.
