Chociaż golonka jest daniem pochodzącym z Niemiec, a w Czechach jest obok knedli i piwa daniem narodowym, to również i my Polacy możemy pochwalić się przepysznymi golonkami. Okazuje się, że na Liście produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi nie brakuje różnych jej wersji. Znajduje się tam m.in.: golonka faszerowana grzybami leśnymi z Rudki, faszerowana z Ejszeryszek, golonka sądecka tradycyjna, noga na ciepło, golonka po kaszubsku i kociewsku, w słoju, wielkopolska, podkarpacka, po pomorsku. Golonka to część nogi wieprzowej powyżej stawu nadgarstkowego. Wyróżniamy golonkę przednią i tylną w zależności od tego, z której części zwierzęcia pochodzi. Golonka przednia i tylna nie różnią się smakiem, jednak zawartość mięsa w golonce tylnej jest większa. Mięso golonki jest ciemne, przerośnięte ścięgnami i ma intensywny smak. W tym miejscu należy wspomnieć, że golonkę albo się uwielbia albo się nie trawi. My należymy do pierwszej grupy. Proponujemy przygotowanie golonki przy użyciu Marynaty do golonki. W składzie marynaty znajdziemy obok soli niejodowanej, przyprawy, tj. czosnek granulowany, pieprz czarny, kmin rzymski, ziele angielskie, papryka słodka wędzona, papryka ostra chili, majeranek. Potrzebujemy już tylko 3-4 golonki i możemy zacząć trochę czasochłonne ale jakże przyjemne przygotowanie ulubionej pieczonej goloneczki.
Składniki:
- golonka wieprzowe z kością i ze skórą (1,5-2 kg)
- 4 marchewki
- 3 pietruszki
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 5 łyżek stołowych oleju
- 1 szklanka wody
- 1 piwo porter – opcjonalnie, może być każde ulubione
- 1 op. Marynaty do golonki
Przygotowanie:
Golonki umyjemy i ewentualnie opalamy, aby dokładnie usunąć włoski. Skórę nacinamy w kilku miejscach, wzdłuż porcji. Golonki obtaczamy w 3 łyżkach oleju, dokładnie obsypujemy i nacieramy Marynatą do golonki. Pozostawiamy golonki na ok. 12 godzin w lodówce, pod przykryciem. Na ok. 30 minut przed pieczeniem wyjmujemy golonki z lodówki. W przypadku golonek tylnych możemy również nastrzyknąć je w kilku miejscach solanką (pół łyżeczki soli rozpuścić w 50 ml zimnej wody). Przygotujemy warzywa: obieramy i kroimy - marchewkę i pietruszkę w słupki, cebulę w piórka, czosnek w plasterki. Całość umieszczamy w brytfannie lub garnku rzymskim (do zakupu w naszym sklepie stacjonarnym), podlewamy dwoma łyżkami stołowymi oleju oraz szklanką wody. Warzywa umieszczamy po bokach i na golonce. Przykrywamy i wkładamy do letniego piekarnika (podgrzanego do ok. 50°C). Pieczenie w temperaturze 200°C przez 1 godzinę (z grzaniem górnym i dolnym, z termoobiegiem). Następnie podlewamy golonki piwem i kontynuujemy pieczenie przez kolejną godzinę, zmniejszając temperaturę do 170°C. Po tym czasie sprawdzamy czy mięso zaczęło odchodzić od kości. Jeśli mięso odchodzi od kości, zdejmujemy pokrywkę i pozostawiamy mięso jeszcze na 30 min, by się dobrze podpiekło.
