Fenomen golonki opiera się na kontraście między chrupiącą skórką a niezwykle soczystym, miękkim mięsem, co czyni ją ikoną polskiej kuchni. Często pieczona w piwie lub duszona z ziołami, idealna na zimowe dni. Do idealnej golonki wieprzowej niezbędne są przyprawy podkreślające jej intensywny smak i ułatwiające trawienie. Podstawą jest czosnek (w dużej ilości), liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach oraz majeranek. Warto dodać jałowiec, kminek, suszone warzywa (marchew, cebula, seler) oraz sól peklową. I tak ze względu na rodzaj obróbki mamy m.in. peklowanie (na mokro, na sucho) i wtedy użyjemy sól peklową (lub mieszanka soli z saletrą), liści laurowych, ziela angielskiego, pieprzu w ziarnach, jałowca oraz czosnku. Golonka lubi być gotowana natomiast w cebuli, czosnku, liściach laurowych, ziele angielskie, pieprzu w ziarnach, kminku, majeranku, marchwi, oraz korzeniem pietruszki. Do pieczenia najlepszy jest czosnek, majeranek, kminek, słodka lub wędzona papryka i tymianek. Natomiast do glazurowania golonki idealna będzie musztarda, miód, piwo (ciemne lub jasne). Nie należy zapominać, że oprócz niezaprzeczalnych walorów smakowych golonka jest też cennym źródłem kolagenu i elastyny - składników, które pozytywnie oddziałują na kondycję skóry, włosów i paznokci. Dostarcza także żelaza, zmniejszając ryzyko niedokrwistości, oraz witamin z grupy B, odpowiadających za prawidłowy metabolizm. Najlepiej podawać ze świeżym pieczywem, kapustą kiszoną, chrzanem, musztardą i oczywiście piwem.
Składniki:
- 2 mniejsze golonki wieprzowe (najlepiej tylne)
- 500 ml ciemnego piwa
- 3–4 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1–2 cebule
- 10 pieczarek
- 2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 2 liście laurowe
- 4–5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka kminku mielonego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- sól, pieprz
- 1–2 łyżki musztardy
- olej lub smalec
Przygotowanie:
Aby przyśpieszyć proces pieczenia golonki, proponujmy obgotować ją w osolonej wodzie z liściem laurowym, zielem i czosnkiem przez 60-90 minut. Jeśli nie chcemy obgotowywać golonki przed pieczeniem, to po prostu wydłużamy czas pieczenia. Przygotowujemy marynatę: sól, pieprz, paprykę, majeranek, kminek, czosnek granulowany oraz musztardę mieszamy w miseczce i nacieramy ją naciętą golonkę. Pozostawiamy w lodówce na 30 minut a najlepiej na całą noc. Przed pieczeniem przygotowujemy warzywa. Piekarnik nastawiamy na 180°C. Ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler, pieczarki obieramy, myjemy i kroimy w grube kawałki. Cebulę obieramy i kroimy w krążki. Warzywa lekko solimy, pieprzymy i skrapiamy olejem. Wykładamy na dno brytfanki. Układamy golonki i polewamy ciemnym piwem. Przykrywamy folią aluminiową lub pokrywą. Pieczemy co 2 godziny, co jakiś czas podlewając sosem. Po 2 godzinach sprawdzamy miękkość golonek. Jeśli jest już miękka, odkrywamy przykrycie i podkręcamy na 220°C. Pieczemy jeszcze 20–30 min, aż skórka będzie złota i chrupiąca. Podajemy z ulubionymi dodatkami.
