Falafle z sosem tahini

Dodano: 17-04-2024 w kategorii: przepisy wege autor: sklep

Falafel to pyszne kulki z ciecierzycy i ziół w kuchni Bliskiego Wschodu. Falafel to smażone w głębokim tłuszczu kulki lub paszteciki z ciecierzycy lub fasoli fava, czasem obu, plus świeże zioła i przyprawy. Falafel to popularne bliskowschodnie jedzenie uliczne sprzedawane od sprzedawców lub fast-casualów w takich krajach jak Egipt, Syria, Liban, Turcja i Izrael, gdzie jest daniem narodowym. Falafel świetnie komponuje się z wrapami, pitami, kanapkami posmarowanymi hummusem i wypełnionej świeżymi warzywami i kiszonkami. Pasuje do niego sos jogurtowy, chili, tahini, smażony bakłażan, pestki granatu.

Składniki:

1 szkl. suszonej ciecierzycy
½ szkl. grubo posiekanej cebuli
1 szkl. grubo posiekanej natki pietruszki , około jednego dużego pęczka
1 szkl. grubo posiekanej kolendry , około jednego dużego pęczka
1 mała zielona papryczka chili lub jalapeno
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki kardamonu
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżki mąki
½ łyżeczki sody oczyszczonej

Sos tahini:

½ szkl. tahini
¼ szkl. wody lub więcej , aby uzyskać rzadszą konsystencję
¼ szkl. soku z cytryny , z około 2 świeżo wyciśniętych cytryn
2 ząbki czosnku , posiekane
½ łyżeczki soli morskiej
¼ łyżeczki kminku

Przygotowanie:

Dzień wcześniej namaczamy suszoną ciecierzycę w wodzie, tak aby woda przykrywa ciecierzycę i była 7 cm nad poziom cieciorki. Następnego dnia po 24 godzinach odcedzamy i opłuczemy ciecierzycę, dodajemy ją do robota kuchennego wraz z cebulą, pietruszką, kolendrą, pieprzem, czosnkiem, kminkiem, papryką chili, solą, kardamonem i czarnym pieprzem. Miksujemy do uzyskania konsystencji grubego piasku. Przekładamy masę falafelową do miski, dodajemy mąkę i sodę oczyszczoną. Wszystko mieszamy, następnie przekładamy do lodówki na ok 30 minut. Używając rąk lub gałkownica do lodów formujemy falafel w kulki. Jeśli mieszanka jest zbyt mokra, możemy dodać kolejną łyżkę mąki. Jeśli jest zbyt sucha i krucha, można dodać łyżeczkę lub dwie wody lub soku z cytryny. Po uformowaniu falafela możemy smażymy je na głębokim oleju w garnku na średnim ogniu, przez 1 do 2 minut lub do złotego koloru. Następnie wyjmujemy je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Jeśli decydujemy się na pieczenie rozgrzewamy piekarnik do 220°C. Smarujemy blachę do pieczenia olejem. Kładziemy falafele na blasze do pieczenia, smarujemy wierzch falafeli olejem i pieczemy przez 25 do 30 minut, przewracając w połowie pieczenia. Można je także upiec na papierze do pieczenia lub macie silikonowej bez dodatku oleju. Będą po prostu nieco mniej chrupiące i złociste. Po upieczeniu podajemy z sosem tahini. Do miski malaksera dodajemy tahini, wodę, sok z cytryny, czosnek, sól i kminek. Następnie mieszamy, aż masa będzie kremowa.

Komentarze do wpisu (0)

Blog kategorie

Blog archiwum

Swojskie przepisy

Zapach świeżego chleba

18-04-2025 , sklep

Zapach świeżego chleba

Często na święta chcemy zrobić coś wyjątkowego. Dla większości z nas to domowy, pachnący chleb. Dodatkowo wielu z nas wkłada własnoręcznie upieczony chleb do koszyka wielkanocnego, gdzie symbolizuje on Ciało Chrystusa, będącego symbolem życia dla chrześcijan. Chleb w święconce jest wkładany aby zapewnić sobie dobrobyt i pomyślność. Źródła podają, że nie zawsze był podstawowym i codziennym pożywieniem. W biedniejszych częściach Polski, jeszcze w I połowie XX w. pojawiał w większe święta. Dziś nie sposób zliczyć rodzajów chleba, które możemy upiec: na zakwasie lub drożdżach, jasny lub ciemny, pszenny czy żytni? Chleb to składnik kanapek, świetnie komponuje się zarówno z wędlinami, serami, jak i warzywami. Idealny do tostów i grzanek, dzięki mieszance mąk dobrze się piecze i nie wysycha zbyt szybko. Jest również bazą do zapiekanek, jego delikatnie kwaśny smak dobrze kontrastuje z serem i pomidorami. Jako dodatek do zup, zwłaszcza w formie grzanek do kremów np. z dyni czy pomidorów. Oraz oczywiście jako chleb ze smalcem i ogórkiem kiszonym czy dodatek do żurku. Podstawową różnicą między chlebem wypiekanym na zakwasie a tym na drożdżach jest rodzaj fermentacji i składniki, które są używane do wywołania procesu wyrastania ciasta. Chleb pszenno-żytni to jeden z najczęściej spożywanych rodzajów pieczywa w Europie, szczególnie w Polsce i krajach Europy Środkowo-Wschodniej. Chleb pszenno–żytni jest bardzo puszysty i delikatny. I taki Wam dziś proponujemy. W środku miękki, z chrupiącą skórką na zewnątrz. I bosko pachnie w całym domu!

czytaj całość »

Nie tylko świątecznie :)

16-04-2025 , sklep

Nie tylko świątecznie :)

Na typowym polskim stole nie zabraknie jak co roku: żurku lub barszczu białego z kiełbasą i jajkiem, pieczonej białej kiełbasy, faszerowanych jaj, sałatki jarzynowej, pieczonych mięs (schabów, karkówek) nadziewanych suszonymi owocami, np. morelami lub śliwkami, rolad z boczku, domowych wędzonek (szynek, baleronów, polędwic) oraz różnego rodzaju kiełbas, mazurków z bakaliami, bab wielkanocnych oraz zielonego owsa czy rzeżuchy. Ten zielony akcent na naszych stołach, to zapowiedź wiosny i odrodzenia. Aby jeszcze bardziej zazielenić ten stół, proponujemy Wam wytrawny sernik z pistacji i pieczarek. Ten sernik pistacjowy z grzybami i fetą oraz parmezanem to pikantna rozkosz, która z pewnością skradnie show na świątecznym stole. Kremowe nadzienie w połączeniu ze słoną fetą i chrupiącą pistacjową skórką sprawia, że ten pikantny sernik jest niezapomnianym przeżyciem. W naszej ofercie znajdziecie pistacje w łupinkach solone i bez łupin oraz bez soli, które wykorzystacie do tej przystawki.

czytaj całość »

Polędwiczka wieprzowa dojrzewająca

14-04-2025 , sklep

Polędwiczka wieprzowa dojrzewająca

Jeśli szukacie inspiracji na wędliny robione domowym sposobem, mam dla Was propozycję na polędwiczkę wieprzową w przyprawach. Polędwiczka wieprzowa suszona, to rewelacyjny pomysł na dojrzewająca wędlinę, którą bez problemu zrobisz samodzielnie w domu. Do jej przygotowania potrzebna będzie tylko dobrej jakości wieprzowa polędwiczka i przyprawy. I czas, na te święta już niestety nie zdążycie, aby ją spożywać potrzeba 10 dni od pierwszej czynności. Już starożytni Rzymianie i Grecy stosowali techniki dojrzewania mięsa, aby przedłużyć jego trwałość i poprawić smak. Wędliny dojrzewające mają swoje korzenie w tradycji europejskiej, zwłaszcza we Włoszech, Hiszpanii i Francji, gdzie produkuje się wiele znanych i cenionych wędlin dojrzewających. Dojrzewanie wędlin to proces długotrwały, który zwykle trwa od kilku tygodni do nawet kilku miesięcy. Podstawowym krokiem w produkcji wędlin dojrzewających jest peklowanie, czyli natarcie mięsa solą oraz przyprawami będącymi naturalnymi konserwantami. W wyniku peklowania mięso traci część wody, co sprzyja wydobywaniu smaku. Następnie mięso poddawane jest powolnemu suszeniu, które odbywa się w warunkach kontrolowanej wilgotności i temperatury. Proces ten pozwala na dalsze odparowanie wody oraz rozwój pożądanych bakterii, które przyczyniają się do fermentacji. To właśnie ten etap dojrzewania decyduje o charakterystycznym smaku i aromacie wędlin dojrzewających. W Polsce także istnieje długa tradycja wytwarzania wędlin dojrzewających. Kiełbasa lisiecka, szynka dojrzewająca z Podlasia czy kiełbasa tzw. „palcówka” to przykłady rodzimych produktów. Wyróżniają się one wyrazistym smakiem, poprzez zastosowanie popularnych przypraw: pieprzu, majeranku i czosnku granulowanego, papryki i czasu dojrzewania.

czytaj całość »

Płatki nie tylko do ciasteczek

12-04-2025 , sklep

Płatki nie tylko do ciasteczek

Płatki migdałowe powstają z migdałów, które są obrane, blanszowane, a następnie pokrojone na cienkie plasterki. Chociaż my pokusiliśmy się wykorzystać płatki w najbardziej typowy sposób, czyli dodając je do posypania kruchych ciasteczek, istnieje wiele innych sposobów ich użycia. Płatki migdałowe to bardzo wszechstronny składnik w kuchni, nie tylko pięknie wyglądają, ale i dodają delikatnego smaku oraz chrupkości. W cukiernictwie płatki dodają elegancji i delikatnego orzechowego akcentu. Wykorzystamy je do dekoracji wypieków, tortów, ciast, muffinek, serników czy mazurków. Można je wmieszać do masy w keksach, ciastach ucieranych czy francuskich wypiekach. Idealne do ryżu z jabłkami i cynamonem, zapiekanych gruszek czy jabłek. W wytrwanej kuchni sprawdzą się jako panierka do mięsa lub ryb. Do sałatek, lekko podprażone płatki świetnie pasują do sałatek z rukolą, kozim serem, burakami, pomarańczą. Płatki polecane są również do dań orientalnych w curry, ryżach, daniach z jagnięciną, gdzie często używa się ich jako dodatku lub posypki. Dodają smaku potrawą z fasolki szparagowej, brokułów, szpinaku czy makaronów z pesto. My podrzucamy przepis na typowe wypieki z okolic świąt wielkanocnych.

czytaj całość »

Zakwas na świąteczną zupę

10-04-2025 , sklep

Zakwas na świąteczną zupę

Żurek wielkanocny czy barszcz biały, to specjalność naszej polskiej kuchni znana od pokoleń. Ich charakterystyczny smak i aromat wiąże się przede wszystkim z Wielkanocą. Ale nie od zawsze były one świątecznym specjałem. Zakwaszana zupa mączna to specjalność regionalnej kuchni polskiej, ale i białoruskiej, czeskiej czy słowackiej. Nazwa jej pochodzi od niemieckiego słowa sauer, czyli kwaśny, zakwaszany, ukiszony. Na wielkanocnym stole żur symbolizował zakończenie okresu postu. Na początku popularny była na Śląsku. Często więc znaleźć możemy informacje, że żur jest śląski. Natomiast tradycyjny, wielkanocny biały barszcz jest potrawą staropolską. Pierwszy znany przepis wskazuje, że przyrządzało się go z gotowanych roślin: barszczu zwyczajnego, lebiody i komosy. Z czasem zaczęto go przygotowywać na esencjonalnym wywarze mięsnym, czyli tym w czym gotowała się świąteczna szynka, z dodatkiem suszonych grzybów i kiełbasy białej, zakwaszaną (np. kwasem ogórkowym lub kapuścianym). Zupa zabielana bywa śmietaną. Niezbędne przyprawy to sól, pieprz, ziele angielskie, majeranek i liść laurowy. Co gości na naszych wielkanocnych stołach? Zazwyczaj żurek, a nie barszcz biały. Barszcz biały czy żur często wzbogacane są dodatkami takimi jak biała kiełbasa, jajko, ziemniaki czy majeranek, co sprawia, że są pożywnymi i sycącymi posiłkami. Zatem czas na zakwas. Obecnie barszcz biały robi się z zakwasu na mące pszennej a żur z zakwasu na mące żytniej. Mamy dla Was uniwersalna propozycję przygotowania takiego zakwasu, a który bardziej lubicie, ten zrobicie. Zakwas należy nastawić najpóźniej na 5 dni przed świętami. Można go zrobić również wcześniej i przechować do ok. dwóch tygodni w lodówce.