Kimchi to tradycyjna koreańska potrawa, która zdobyła popularność na całym świecie, a jej charakterystyczny smak i wartości zdrowotne przyciągają coraz więcej osób do eksperymentowania w kuchni. Ma ponad 2 tysiące lat i wyewoluowało z prostych przepisów na fermentowane warzywa do bardziej złożonych wersji, które znamy dzisiaj. W Korei istnieje ponad 200 rodzajów kimchi .To potrawa na bazie fermentowanych warzyw, zwykle kapusty pekińskiej lub rzepy, z dodatkiem przypraw takich jak czosnek, imbir, chili, rybne sosy i pasta z ryżu. Kimchi ma głębokie korzenie w kuchni koreańskiej i stanowi ważny element tamtejszej kultury. Przygotowywanie kimchi to nie tylko proces kulinarny, ale także społeczny, w którym rodziny tradycyjnie spotykają się, by przygotować zapasy na całą zimę. W Korei jest nawet specjalny dzień zwany "Kimjang", który odbywa się w listopadzie i polega na wspólnym robieniu kimchi w większych ilościach. To czas, w którym rodziny, sąsiedzi i przyjaciele wspólnie przygotowują ten przysmak, aby podzielić się nim i mieć zapas na długie miesiące. Podobnie jak to bywało kiedyś w Polsce przy kiszeniu kapusty. Choć sam proces przygotowania kimchi może zająć tylko kilka godzin (w zależności od doświadczenia), to najważniejszy etap – fermentacja – wymaga czasu. W tradycyjnej metodzie fermentacja trwa od 2 do 7 dni w temperaturze pokojowej, w zależności od tego, jak intensywny smak chcemy uzyskać. Po tym czasie kimchi można przechowywać w lodówce, gdzie proces fermentacji zwalnia, ale nadal będzie zmieniać swój smak przez kilka miesięcy i to jest bardzo ciekawe doświadczenie smakowe. Nasze kimchi „pracowało” do ostatniego kęsa. Kimchi jest niskokaloryczne, więc świetnie nadaje się dla osób na diecie. Tradycyjnie jada się je jako dodatek do posiłków, np. do ryżu, makaronów, jajek lub mięsa. Zwykle podawane obok głównego dania, dodaje intensywnego smaku i pikantności.
Składniki:
solanka:
- 1 średnia główka kapusty pekińskiej
- 1/4 szklanki soli morskiej
- 1,5-2 szklanki wody
- 1 łyżka drobnej soli morskiej (do marynowania kapusty)
pasta :
- 1 łyżka świeżego startego imbiru
- 4 posiekane ząbki czosnku
- 2 łyżki sosu rybnego (lub sosu sojowego)
- 2 łyżki cukru
- 2-3 łyżki chili gochujang
- 1/4 szklanki wody
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1-2 łyżki mąki ryżowej (opcjonalnie, do zagęszczenia pasty)
- 1/4 szklanki pokrojonej cebuli
Przygotowanie:
Kapustę pekińską kroimy na ćwiartki a potem na mniejsze kawałki. Kapustę myjemy a następnie posypujemy solą (1 łyżeczka) i dokładnie nacieramy solą liście. Pozostawiamy kapustę w dużej misce na około 2-3 godziny. W tym czasie kapusta zmięknie, a sól wydobędzie nadmiar wody. W międzyczasie szykujemy solankę: rozpuszczamy 1/4 szklanki soli morskiej w 1,5-2 szklankach wody i odstawiamy. W małym garnku gotujemy 1/4 szklanki wody i dodajemy 1 łyżeczkę soli morskiej. Kiedy woda się zagotuje, dodajemy 1 łyżkę mąki ryżowej, ciągle mieszając, aż powstanie gęsta pasta. Zdejmujemy z ognia i pozostaw do ostudzenia. Do blendera wrzucamy czosnek, imbir, sos rybny (sojowy), cukier, gochujang (paprykę chili), oraz pokrojoną cebulę. Miksujemy wszystko na gładką masę. Po ostudzeniu, dodajemy przygotowaną pastę mączną do mieszanki i dokładnie mieszamy. Po upływie 2-3 godzin, kiedy kapusta zmięknie, płuczemy ją w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie dobrze odciskamy wodę z kapusty, a potem obficie nacieramy ją przygotowaną pastą przyprawową. Musimy zrobić to bardzo dokładnie. Gotowe kimchi umieszczamy w czystym, szczelnym słoiku lub pojemniku do fermentacji. Całość musi być dobrze dociśnięta. Pozostawiamy słoik w temperaturze pokojowej na 1-3 dni, aby rozpocząć proces fermentacji. Po tym czasie kimchi wkładamy do lodówki, gdzie proces fermentacji zwolni, ale będzie nadal postępował, co sprawi, że kimchi będzie nabierać głębszego smaku. Kimchi można spożywać zaraz po kilku dniach fermentacji, ale zyskuje na smaku z upływem czasu. Pamiętaj, że im dłużej fermentuje, tym intensywniejszy będzie jego smak.
