Cukinia wywodzi się z Ameryki Środkowej i dlatego nikogo nie powinien dziwić nasz przepis na cukinię po meksykańsku. Ciekawa marynata, którą wykorzystamy chętnie jako przystawkę. Ma słodko pikantny smak i jest lekko chrupiąca. Może sama forma tego dania jest mało charakterystyczna dla kuchni meksykańskiej, ale zalewa z pomidorów i papryki nawiązują do pomidorowej salsy. Meksykańska kuchnia łączy wszak smak słony z nasyconym kwaśnym, przyjemnie słodki z niezwykle ostrym. Bazą kuchni meksykańskiej są trzy produkty: fasola, kukurydza i papryka. Meksykanie nie gardzą także aromatycznymi przyprawami, wśród których króluje kolendra, rozmaryn czy kminek. Najpopularniejszą przyprawą kuchni meksykańskiej jest papryka chili. Dawniej w kuchni meksykańskiej dodawana była praktycznie do wszystkiego od deserów aż po napoje. W Meksyku występuje ponad 90 odmian papryki chili. Najbardziej popularne gatunki to: serrano, jalapeño, tabasco, habanero.
Składniki:
- 2 kg cukinii
- 2 pomidory malinowe
- główka czosnku
- 250 g cukru
- 50 ml oleju rzepakowego
- 180 ml octu spirytusowego 10 proc.
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 10 g soli
Przygotowanie:
Cukinię umyjemy w zimnej wodzie, jeśli jest już mocno wyrośnięta możemy ograć ją ze skóry i wydrążyć pestki. Kroimy na cienkie plasterki lub w słupki. Łączymy z posiekanym czosnkiem, solą, papryką słodką i ostrą. Całość pozostawiamy w misce na co najmniej dwie godziny, wówczas cukinia puści soki i nabierze smaków. Pomidory blendujemy z cukrem i octem. Zagotowujemy. Wlewamy do cukinii. Do wyparzonych słoików przekładamy cukinię połączoną z pomidorową pulpą. Wkładamy do słoików do wysokości gwintu. Na koniec do każdego ze szklanych naczyń dodajemy po łyżce oleju. Słoiki dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy przez 10 minut w wodzie lub piekarniku.
