Bez niej nie ma świąt. Jest obecna w koszyczkach do święcenia pokarmów noszonych w Wielką Sobotę do kościołów oraz na świątecznym stole jako dodatek do żurku lub barszczu białego, czy zupy chrzanowej. Ponad to możemy się nią cieszyć nie tylko w Wielkanoc ale również przez cały rok. Jej delikatny smak sprawia, że dobrze sprawdza się na grilla, jako dodatek do zapiekanek, składnik farszu do nadziewania mięs. Fantastyczna będzie również zapiekana z kapustą w piwie. Kiełbasa biała wytwarzana jest z mięsa wieprzowego, czasem z dodatkiem mięsa wołowego, w osłonie z jelita wieprzowego. Przy produkcji białej kiełbasy odstępujemy się od soli peklującej. Dodajemy tylko zwykłą sól i dzięki temu w procesie parzenia uzyskujemy kiełbasę o jasnym, szarym zabarwieniu. Po sparzeniu biała kiełbasa powinna być krucha i soczysta, ale nie twarda, a mięso i przyprawy powinny być dobrze wyczuwalne. Biała kiełbasa po przekrojeniu powinna się lekko rozwarstwiać. Taki przepis chcemy Wam dziś zaproponować. Do jej produkcji potrzebujemy zaopatrzyć się w dobre jakościowo mięso wieprzowe, jelita wieprzowe, maszynkę do mielenia mięsa z sitkami o różnej średnicy, nadziewarkę do kiełbas, precyzyjną wagę do ważenia oraz termometr i garnek do parzenia kiełbasy.
Składniki:
- 1,5 kg karkówki
- 0,5 kg boczku ze skórą
- 0,5 kg tłustej łopatki
- 0,5 kg szynki
- 60 g mleka w proszku
- 3 g gałki muszkatołowej
- 7,5 g grubo mielonego pieprzu czarnego
- 8 g majeranku
- 48 g soli
- 22,5 g czosnku
- 3 żółtka
- 1 l wody
- Jelito wieprzowe
Przygotowanie:
Zaczynamy od odkrojenia skóry z boczku i przygotowania wywaru. Skórkę drobno kroimy i zalewamy 1 l wody. Gotujemy ją przez ok. 2 godz. Pozostały boczek kroimy w plastry wygodne do zmielenia w maszynce. Po ugotowaniu odcedzamy skórkę od płynu i zostawiamy 450 ml wywaru. Skórki i bulion schładzamy do temperatury ok. 0°C. Dokładnie na wadze odważamy przyprawy i mieszamy. Szynkę, łopatkę i boczek kroimy na plastry aby łatwo wchodziły do maszynki. Każdy rodzaj mięsa odkładamy osobno i mieszamy dokładnie z przyprawami i solą. Na 2 godz. odstawiamy mięso do lodówki. Skórki po ostudzeniu mielimy w maszynce sitkiem o średnicy oczek 2,5-2,7 mm. Do mielonych skórek dodajemy odrobinę buliony i 1 żółtko. Blendujemy na gładką masę. Ta mieszanka pomoże nam wspomóc emulgację wody i tłuszczu w kiełbasie. Czosnek rozgniatamy i bardzo drobno siekamy nożem. Przy użyciu sitka nr 13 mielimy szynkę. Do zmielonej dodajemy wywar ze skóry boczku, ok 100 ml. Mieszamy. Sitkiem nr 8 mielimy boczek i karkówkę a sitkiem nr 6 łopatkę. Dodajemy czosnek i 2 żółtka i 100 ml bulionu, mieszamy. Następnie wszystkie zmielone mięsa łączymy z emulsją i mieszamy ok. 1 minuty. Następnie porcjami dodajemy w 2 porcjach mleko w proszku i bulion, mieszamy dokładnie aby powstał kleisty, gąbczasty farsz. Nadziewarką nabijamy jelita wieprzowe na długość ok. 1 m, odcinamy i formujemy ok. 15 cm kiełbaski. Kiełbasę parzymy ok. 20 minut w 80°C. Możemy pominąć parzenie i wrzucić ją bezpośrednio do żurku.
